Crème Brûlée
Dessert français classique composé d'une riche base de crème prise surmontée d'une couche de sucre caramélisé durci.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 475 ml crème entière
- 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
- 6 gros jaunes d'œufs
- 50 g sucre en poudre
- 55 g sucre roux pour la garniture
- pinch sel
Préparation
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1
Préchauffer le four à 165°C.
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2
Dans une casserole moyenne, chauffer le 475 ml crème entière et la 1 fendue dans le sens de la longueur gousse de vanille à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment autour des bords de la casserole. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes.
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3
Dans un bol, fouetter les 6 gros jaunes d'œufs, le 50 g sucre en poudre et le pinch sel jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et légèrement épais.
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4
Retirer la gousse de vanille de la crème, gratter les graines dans la crème, et verser lentement la crème tiède dans le mélange d'œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
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5
Passer le mélange à travers un tamis fin dans une grande tasse à mesurer ou un bol muni d'un bec verseur.
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6
Placer 4 ramequins dans un grand plat à four ou une rôtissoire. Répartir la crème de manière égale entre les ramequins.
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7
Verser de l'eau chaude dans le plat à four autour des ramequins pour créer un bain-marie qui arrive à mi-hauteur des parois des ramequins.
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8
Transférer délicatement le plat à four au four et cuire jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre, environ 35-40 minutes.
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9
Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 3 jours.
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10
Au moment de servir, saupoudrer une couche mince et uniforme de 55 g sucre roux pour la garniture sur le dessus de chaque crème.
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11
À l'aide d'un chalumeau de cuisine, faire fondre le sucre pour former un dessus dur et caramélisé. Si vous n'avez pas de chalumeau, placer les ramequins sous le gril du four pendant 1-2 minutes en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
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12
Laisser le sucre caramélisé refroidir et durcir pendant quelques minutes avant de servir.