क्रेम ब्रू ले
क्लासिक फ्रेंच डेजर्ट जिसमें समृद्ध कस्टर्ड बेस होता है और उसके ऊपर कैरामेलाइज्ड चीनी की सख्त परत होती है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 475 मि.ली. हैवी क्रीम
- 1 वैनिला बीन, लंबवत कटा हुआ
- 6 बड़े अंडे की जर्दी
- 50 ग्राम दानेदार चीनी
- 55 ग्राम ब्राउन शुगर (ऊपर छिड़कने के लिए)
- pinch नमक
बनाने की विधि
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1
ओवन को 165°C पर प्रीहीट करें।
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2
एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 475 मि.ली. हैवी क्रीम और 1 लंबवत कटा हुआ वैनिला बीन को तब तक गर्म करें जब तक कि पैन के किनारों पर छोटे बुलबुले न बनने लगें। इसे उबलने न दें। आंच से उतार लें और इसे 15 मिनट के लिए भीगने दें।
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3
एक कटोरे में, 6 बड़े अंडे की जर्दी, 50 ग्राम दानेदार चीनी, और pinch नमक को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
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4
क्रीम से वैनिला बीन निकालें, बीजों को क्रीम में खुरचें, और अंडों को पकने से बचाने के लिए लगातार फेंटते हुए गर्म क्रीम को धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें।
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5
मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी से छानकर एक बड़े मापने वाले कप या पोरिंग टोंटी वाले कटोरे में डालें।
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6
एक बड़े बेकिंग डिश या रोस्टिंग पैन में 4 रैमेकिन रखें। कस्टर्ड को रैमेकिन के बीच समान रूप से बांट लें।
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7
रैमेकिन के चारों ओर बेकिंग डिश में गर्म पानी डालें, जिससे एक वॉटर बाथ बन जाए जो रैमेकिन के किनारों तक आधा आ जाए।
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8
बेकिंग डिश को सावधानीपूर्वक ओवन में ट्रांसफर करें और तब तक बेक करें जब तक कि कस्टर्ड सेट न हो जाए लेकिन केंद्र में अभी भी थोड़ा हिलता-डुलता हो, लगभग 35-40 मिनट।
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9
रैमेकिन को वॉटर बाथ से निकाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर ढककर कम से कम 2 घंटे या अधिकतम 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
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10
परोसने के लिए तैयार होने पर, प्रत्येक कस्टर्ड के ऊपर 55 ग्राम ब्राउन शुगर (ऊपर छिड़कने के लिए) की एक पतली, समान परत छिड़कें।
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11
किचन टॉर्च का उपयोग करके, चीनी को पिघलाकर एक सख्त, कैरामेलाइज्ड टॉप बनाएं। यदि आपके पास टॉर्च नहीं है, तो रैमेकिन को 1-2 मिनट के लिए ब्रोइलर के नीचे रखें, जलने से बचाने के लिए सावधानी से देखें।
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12
परोसने से पहले कैरामेलाइज्ड चीनी को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने और सख्त होने दें।