Aïoli à l'ail
Une sauce à l'ail riche et crémeuse obtenue en émulsifiant de l'ail cru et des jaunes d'œufs avec de l'huile d'olive. Ce condiment provençal classique sublime les frites, les sandwiches, les fruits de mer et les légumes rôtis.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 jaunes d'œufs gros, à température ambiante
- 240 ml huile d'olive extra-vierge
- 2 c. à soupe jus de citron frais
- 1/2 c. à café moutarde de Dijon
- 1/2 c. à café sel kasher
- 2 c. à café eau froide
Préparation
-
1
Saupoudrez 1/2 c. à café sel kasher sur 4 émincées gousses d'ail sur une planche à découper et utilisez le côté plat d'un couteau pour les écraser en une pâte lisse.
-
2
Dans un bol moyen, fouettez ensemble 2 à température ambiante jaunes d'œufs gros, 2 c. à soupe jus de citron frais et 1/2 c. à café moutarde de Dijon jusqu'à incorporation.
-
3
Tout en fouettant constamment, ajoutez 240 ml huile d'olive extra-vierge une goutte à la fois au début, puis en un filet très fin et régulier, le mélange devant épaissir et s'émulsifier à mesure que vous ajoutez l'huile.
-
4
Une fois toute l'huile incorporée et l'aïoli épais et crémeux, incorporez la pâte d'ail et 2 c. à café eau froide pour détendre légèrement si nécessaire.
-
5
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 15 minutes avant de servir et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.