गार्लिक आयोली
कच्चे लहसुन और अंडे की जर्दी को जैतून के तेल के साथ मिलाकर बनाई गई एक समृद्ध, मलाईदार लहसुन की चटनी। यह क्लासिक फ्रेंच-प्रोवेंसल मसाला फ्राइज़, सैंडविच, सीफ़ूड और भुनी हुई सब्जियों का स्वाद बढ़ाता है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े अंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 240 मि.ली. एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड
- 1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक
- 2 छोटे चम्मच ठंडा पानी
बनाने की विधि
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1
काटने वाले बोर्ड पर 4 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियाँ के ऊपर 1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक छिड़कें और उन्हें एक चिकने पेस्ट में पीसने के लिए चाकू के सपाट हिस्से का उपयोग करें।
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2
एक मध्यम कटोरे में, 2 कमरे के तापमान पर बड़े अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस, और 1/2 छोटा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड को एक साथ मिला लें जब तक कि वे मिल न जाएं।
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3
लगातार फेंटते हुए, पहले एक समय में एक बूंद 240 मि.ली. एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल डालें, फिर बहुत पतली, स्थिर धारा में डालें। जैसे ही आप तेल मिलाते हैं, मिश्रण गाढ़ा और इमल्सीफाइड होना चाहिए।
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4
एक बार जब सारा तेल मिल जाए और आयोली गाढ़ा और मलाईदार हो जाए, तो लहसुन के पेस्ट और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पतला करने के लिए 2 छोटे चम्मच ठंडा पानी मिलाएं।
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5
स्वाद लें और सीज़निंग को समायोजित करें। परोसने से कम से कम 15 मिनट पहले ढककर फ्रिज में रख दें। 3 दिन तक फ्रिज में स्टोर करें।