Pepes Ikan
Du poisson cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier parfumées avec une pâte épicée. Tendre, aromatique et imprégné de piments, d'échalotes et d'herbes.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 680 g filets de poisson blanc (maquereau ou barramundi)
- 8 feuilles de bananier, coupées en carrés de 20 cm
- 4 piments rouges, épépinés
- 6 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 2 c. à soupe gingembre frais
- 1/2 c. à café curcuma en poudre
- 2 c. à soupe galanga, coupé finement en tranches
- 4 branches citronnelle, coupée
- 120 ml lait de coco
- 4 feuilles de combava, coupées
- 1/2 c. à café sel de mer
- pinch poivre blanc
Préparation
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1
Dans un robot culinaire, mélangez 4 piments rouges, 6 échalotes, 6 gousses d'ail, 2 c. à soupe gingembre frais, 1/2 c. à café curcuma en poudre et 2 c. à soupe galanga. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
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2
Assouplissez 8 coupées en carrés de 20 cm feuilles de bananier en les passant brièvement au-dessus d'une flamme ou en les trempant dans de l'eau chaude. Cela les rend souples.
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3
Placez un filet de 680 g filets de poisson blanc (maquereau ou barramundi) sur un carré de feuilles de bananier. Étalez une cuillère de pâte d'épices sur le dessus. Ajoutez un peu de 4 branches coupée citronnelle et de 4 coupées feuilles de combava.
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4
Arrosez de 120 ml lait de coco et assaisonnez avec 1/2 c. à café sel de mer et pinch poivre blanc.
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5
Pliez les bords des feuilles de bananier pour former un paquet bien fermé. Utilisez des cure-dents si nécessaire.
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6
Faites cuire les paquets à la vapeur pendant 20 à 25 minutes dans un cuiseur vapeur ou dans un panier vapeur en bambou. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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7
Ouvrez délicatement les paquets (vapeur chaude !), disposez sur un plat et servez avec du riz cuit à la vapeur.