Pepes Ikan
In duftenden Bananenblättern gedämpfter Fisch mit Gewürzpaste. Zart, aromatisch und durchzogen von Chilis, Schalotten und Kräutern.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 680 g Weißfischfilets (Makrele oder Barramundi)
- 8 Bananenblätter, in 20 cm große Quadratstücke geschnitten
- 4 rote Chilis, entkernt
- 6 Schalotten
- 6 Knoblauchzehen
- 2 EL frischer Ingwer
- 1/2 TL gemahlener Kurkuma
- 2 EL Galgant, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Stangen Zitronengras, gehackt
- 120 ml Kokosmilch
- 4 Kaffirlimettenblätter, gehackt
- 1/2 TL Meersalz
- pinch weißer Pfeffer
Zubereitung
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1
Vermengen Sie 4 rote Chilis, 6 Schalotten, 6 Knoblauchzehen, 2 EL frischer Ingwer, 1/2 TL gemahlener Kurkuma und 2 EL Galgant in einer Küchenmaschine. Pürieren Sie alles, bis eine glatte Paste entsteht.
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2
Machen Sie 8 in 20 cm große Quadratstücke geschnitten Bananenblätter weich, indem Sie sie kurz über eine Flamme halten oder in heißes Wasser tauchen. Dadurch werden sie biegsam.
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3
Legen Sie ein 680 g Weißfischfilets (Makrele oder Barramundi) auf ein Bananenblätterquadrat. Verteilen Sie einen Löffel der Gewürzpaste darauf. Geben Sie etwas 4 Stangen gehackt Zitronengras und 4 gehackt Kaffirlimettenblätter hinzu.
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4
Beträufeln Sie das Ganze mit 120 ml Kokosmilch und würzen Sie es mit 1/2 TL Meersalz und pinch weißer Pfeffer.
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5
Falten Sie die Ränder der Bananenblätter so, dass ein sicheres Päckchen entsteht. Verwenden Sie bei Bedarf Zahnstocher.
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6
Dämpfen Sie die Päckchen 20 bis 25 Minuten lang in einem Dämpfaufsatz auf dem Herd oder in einem Bambusdämpfer. Der Fisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
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7
Öffnen Sie die Päckchen vorsichtig wegen des heißen Dampfs, richten Sie sie auf einer Platte an und servieren Sie sie mit gedämpftem Reis.