ペペス・イカン
スパイスペーストと一緒に香り高いバナナの葉で蒸し上げた魚です。柔らかく香り豊かで、唐辛子、エシャロット、ハーブの風味がしみ込んでいます。
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材料
- 680 g 白身魚の切り身（サバまたはバラマンディ）
- 8 バナナの葉, 20 cm角に切る
- 4 赤唐辛子, 種を取り除く
- 6 エシャロット
- 6 ニンニクの芽
- 2 大さじ 生姜
- 1/2 小さじ ターメリックパウダー
- 2 大さじ ガランガル, 薄切りにする
- 4 本 レモングラス, 刻む
- 120 ml ココナッツミルク
- 4 バイマックルー（こぶみかんの葉）, 刻む
- 1/2 小さじ 海塩
- pinch 白こしょう
作り方
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1
フードプロセッサーに 4 赤唐辛子、6 エシャロット、6 ニンニクの芽、2 大さじ 生姜、1/2 小さじ ターメリックパウダー、2 大さじ ガランガル を入れます。なめらかなペースト状になるまで混ぜます。
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2
8 20 cm角に切る バナナの葉 を火に軽くかざすかお湯に浸して柔らかくします。これにより柔軟性が出ます。
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3
バナナの葉の正方形の上に 680 g 白身魚の切り身（サバまたはバラマンディ） の切り身を置きます。その上にスパイスペーストをスプーン1杯分塗り広げます。4 本 刻む レモングラス と 4 刻む バイマックルー（こぶみかんの葉） を加えます。
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4
120 ml ココナッツミルク を回しかけ、1/2 小さじ 海塩 と pinch 白こしょう で味付けします。
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5
バナナの葉の端を折ってしっかりと包み込みます。必要に応じて爪楊枝を使用します。
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6
コンロの蒸し器または竹の蒸籠で 20 から 25 分間包みを蒸します。魚が不透明になり、フォークで簡単にほぐれる状態にします。
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7
火傷に注意しながら包みを慎重に開き、大皿に盛り付けて、蒸しご飯と一緒に提供します。