Dessert vietnamien aux trois couleurs
Chè ba màu, le dessert vietnamien en couches composé de haricots rouges sucrés, de pâte de haricots mungo jaunes et de gelée parfumée au pandan, disposés dans un verre avec de la glace pilée et arrosés de crème de coco. Prévoyez de faire tremper les haricots secs toute une nuit avant la cuisson.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 85 g haricots rouges ou haricots adzuki séchés, trempés toute une nuit
- 120 ml haricots mungo jaunes cassés séchés, trempés 1 h
- 100 g sucre en poudre
- 1,9 L eau
- 1 c. à café extrait de pandan (ou 4 gouttes de colorant alimentaire vert)
- 1 c. à café poudre d'agar-agar
- 240 ml eau (pour la gelée de pandan)
- 240 ml crème de coco en boîte
- 1/4 c. à café sel
- 475 ml glace pilée
Préparation
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1
Égouttez les 85 g haricots rouges ou haricots adzuki séchés trempés. Placez-les dans une casserole avec assez d'eau fraîche pour les recouvrir de 5 cm. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 45 à 60 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez, puis incorporez 2 c. à soupe de sucre en poudre et une pincée de sel. Réservez.
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2
Égouttez les 120 ml haricots mungo jaunes cassés séchés trempés. Laissez mijoter dans de l'eau fraîche pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez bien, puis écrasez avec 2 c. à soupe de sucre en poudre et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Réservez.
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3
Préparez la gelée de pandan : fouettez l'1 c. à café poudre d'agar-agar dans l'240 ml eau (pour la gelée de pandan) dans une petite casserole. Ajoutez le reste du sucre en poudre et l'1 c. à café extrait de pandan (ou 4 gouttes de colorant alimentaire vert). Portez à ébullition en remuant constamment pendant 2 minutes. Versez dans un plat peu profond et laissez prendre à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à consistance ferme. Coupez en petits cubes.
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4
Réchauffez doucement la 240 ml crème de coco en boîte dans une petite casserole avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle devienne fluide. Ne faites pas bouillir. Laissez tiédir légèrement.
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5
Assemblez le dessert : déposez une couche de haricots rouges sucrés au fond de grands verres. Ajoutez une couche de pâte de haricots mungo. Garnissez de cubes de gelée de pandan. Tassez la 475 ml glace pilée par-dessus et arrosez généreusement de crème de coco salée. Servez immédiatement.