जौ द बूफ आ ला बुर्गुइनोन

ओवन को 160°C पर पहले से गरम करें। 1.4 किलो बीफ गाल को 1 1/2 छोटे चम्मच कोषेर नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े डच ओवन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बीफ गाल को दोनों तरफ से भूरा करें, प्रति तरफ लगभग 4 मिनट। निकालें और एक तरफ रख दें।

1 कटा हुआ पीला प्याज, 2 मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ गाजर, 2 डंठल टुकड़ों में कटा हुआ अजवायन के फूल, और 4 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियां डालें। नरम होने तक 3-4 मिनट तक भूनें।

2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट मिलाएं और 1 मिनट के लिए पकाएं। सभी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचते हुए 475 मि.ली. बरगंडी वाइन (या अन्य फुल-बॉडी रेड वाइन) के साथ डीग्लेज़ करें। 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।

बीफ गाल को बर्तन में वापस रखें। 475 मि.ली. बीफ स्टॉक, 2 तेज पत्ता, और 4 ताजा थाइम टहनियां डालें। उबाल लाएं।

ढकें और ओवन में स्थानांतरित करें। 2.5 से 3 घंटे तक ब्रेज़ करें जब तक कि बीफ गाल बहुत नरम और कांटे से आसानी से कटने लायक न हो जाए।

मांस को बचाते हुए, ब्रेज़िंग तरल को एक सॉस पैन में छान लें। सतह से वसा हटा दें। आधा कम करने के लिए स्टोवटोप पर उबाल लें, लगभग 20-30 मिनट।

बीफ गाल को बर्तन में वापस रखें। 160 ग्राम मोती प्याज (फ्रोजन) और 450 ग्राम आधा कटा हुआ क्रेमिनी मशरूम डालें। 15 मिनट और उबालें।

सीज़निंग को समायोजित करें और मैश किए हुए आलू या एग नूडल्स के साथ परोसें।