मुसब्खा
लेवांत क्षेत्र का एक गर्म छोले का व्यंजन, जिसे मलाईदार लहसुन ताहिनी सॉस में परोसा जाता है। इसमें एक देहाती बनावट होती है जिसमें थोड़े से मसले हुए ताहिनी बेस में साबुत गर्म छोले मिलाए जाते हैं।
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सामग्री
- 2 डिब्बे छोले, पानी निकाले हुए
- 120 ग्राम ताहिनी
- 60 मि.ली. ताजा नींबू का रस
- 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- 120 मि.ली. गुनगुना पानी
- 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच चपटी पत्तियों वाला पार्सले, कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच पैप्रिका
बनाने की विधि
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1
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर 2 डिब्बे पानी निकाले हुए छोले और आधा गुनगुना पानी मिलाएं।
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2
गर्म और नरम होने तक 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, फिर आंच से हटा दें।
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3
एक कटोरे में 120 ग्राम ताहिनी, 60 मि.ली. ताजा नींबू का रस, 2 कलियाँ बारीक कटा हुआ लहसुन, 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा, 1 छोटा चम्मच बारीक नमक, और बचा हुआ गुनगुना पानी चिकना होने तक फेंटें।
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4
ताहिनी सॉस में गर्म छोले का आधा हिस्सा मसल लें।
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5
अच्छी तरह मिल जाने तक बचे हुए साबुत छोले को मिलाएं।
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6
एक उथले कटोरे में निकालें, 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल छिड़कें, और ऊपर से 2 बड़े चम्मच कटा हुआ चपटी पत्तियों वाला पार्सले तथा 1/2 छोटा चम्मच पैप्रिका सजाएं।