आश-ए दूघ
एक पारंपरिक फ़ारसी दही का सूप जो सुगंधित ताज़ी जड़ी-बूटियों, चावल और छोले से भरा होता है। इसे ऊपर से गर्म पुदीने और लहसुन के तेल से गार्निश किया जाता है।
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सामग्री
- 950 मि.ली. पूर्ण वसा वाला दही, फेंटा हुआ
- 1 अंडा, फेंटा हुआ
- 950 मि.ली. पानी
- 95 ग्राम छोटे दाने वाला चावल, धोया हुआ
- 250 ग्राम पके हुए छोले, पानी निकला हुआ
- 240 मि.ली. ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 120 मि.ली. ताज़ा सोया पत्ता, कटा हुआ
- 240 मि.ली. ताज़ा पार्सले, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच सूखा पुदीना
बनाने की विधि
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1
एक बड़े बर्तन में, चिकना और पूरी तरह से मिलने तक 950 मि.ली. फेंटा हुआ पूर्ण वसा वाला दही और 1 फेंटा हुआ अंडा को फेंटें।
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2
धीरे-धीरे 950 मि.ली. पानी और 95 ग्राम धोया हुआ छोटे दाने वाला चावल मिलाएँ, फिर बर्तन को मध्यम आंच पर रखें।
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3
मिश्रण को फटने से बचाने के लिए उबाल आने तक एक ही दिशा में लगातार हिलाते रहें।
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4
आंच को धीमा करें और चावल नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक खुला पकाएं।
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5
बर्तन में 250 ग्राम पानी निकला हुआ पके हुए छोले, 240 मि.ली. कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया, 120 मि.ली. कटा हुआ ताज़ा सोया पत्ता, 240 मि.ली. कटा हुआ ताज़ा पार्सले, और 1 छोटा चम्मच नमक डालें।
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6
जड़ी-बूटियों के नरम होने और सूप के थोड़ा गाढ़ा होने तक 15 मिनट और उबालें।
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7
एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, 4 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियाँ डालें, और खुशबू आने तक 1 मिनट के लिए पकाएं।
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8
पैन को आंच से उतारें, 10 सेकंड के लिए 2 बड़े चम्मच सूखा पुदीना मिलाएँ, और परोसने से पहले आधा सूप में मिला दें तथा बाकी ऊपर डालें।