Moqueca Baiana (Stufato di Pesce e Latte di Cocco)
Un ricco e profumato stufato di pesce brasiliano cotto a fuoco lento nel latte di cocco con pomodori, peperoni e dendê (olio di palma), ravvivato da lime e coriandolo. Servire su un letto di riso bianco con salsa piccante a parte.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 680 g filetti di pesce bianco a polpa soda (merluzzo, tilapia o mahi-mahi), tagliato a pezzi di 5 cm
- 60 ml succo di lime fresco
- 1 cucchiaino sale kosher
- 1/2 cucchiaino pepe nero, macinato fresco
- 2 cucchiai dendê (olio di palma rosso)
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 cipolla gialla, affettata sottilmente
- 1 peperone verde, affettato sottilmente
- 1 peperone rosso, affettato sottilmente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 4 pomodori Piccadilly, affettati a rondelle
- 350 ml latte di cocco intero
- 240 ml brodo di pesce (o brodo vegetale)
- 60 ml coriandolo fresco, tritato
- 4 cipollotti, affettati sottilmente
Preparazione
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1
In una ciotola, mescola 680 g tagliato a pezzi di 5 cm filetti di pesce bianco a polpa soda (merluzzo, tilapia o mahi-mahi) con 60 ml succo di lime fresco, metà del 1 cucchiaino sale kosher e 1/2 cucchiaino macinato fresco pepe nero. Lascia marinare mentre prepari le verdure, per almeno 10 minuti.
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2
Scalda 2 cucchiai dendê (olio di palma rosso) e 2 cucchiai olio d'oliva in una casseruola grande e larga o in una pentola olandese a fuoco medio.
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3
Aggiungi 1 affettata sottilmente cipolla gialla, 1 affettato sottilmente peperone verde e 1 affettato sottilmente peperone rosso. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbidi, circa 5 minuti.
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4
Incorpora 4 tritati spicchi d'aglio e cuoci per 1 minuto fino a quando sarà fragrante.
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5
Disponi 4 affettati a rondelle pomodori Piccadilly sopra le verdure in uno strato uniforme. Versa 350 ml latte di cocco intero e 240 ml brodo di pesce (o brodo vegetale), aggiungi il 1 cucchiaino sale kosher rimanente e porta a un leggero bollore.
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6
Adagia i pezzi di 680 g filetti di pesce bianco a polpa soda (merluzzo, tilapia o mahi-mahi) marinati sopra i pomodori in un unico strato. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, finché il pesce non sarà opaco e si sfalderà facilmente e registrerà una temperatura interna di 63°C.
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7
Assaggia e aggiusta di sale. Incorpora metà del 60 ml tritato coriandolo fresco.
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8
Mescilo nelle ciotole e guarnisci con il coriandolo fresco rimanente e 4 affettati sottilmente cipollotti. Servire sul riso.