Caldo de mocotó
Un brodo ricco preparato con zampe di bovino cotte a fuoco lento e verdure. Ha un sapore profondamente confortante e una consistenza setosa dovuta al collagene.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1,4 kg zampe di bovino, spezzate
- 60 ml succo di lime
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 160 g cipolla gialla, tagliata a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 150 g peperone verde, tagliato a dadini
- 360 g pomodori Piccadilly, tagliati a dadini
- 2 foglie di alloro
- 450 g radice di manioca, pelata, a cubetti
- 60 ml coriandolo fresco, tritato
- 2 cucchiaini sale
Preparazione
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1
Pulisci 1,4 kg spezzate zampe di bovino con 60 ml succo di lime e sciacqua accuratamente sotto acqua fredda.
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2
Metti 1,4 kg spezzate zampe di bovino in una pentola a pressione con acqua che li copra di cinque centimetri, aggiungi 2 foglie di alloro e cuoci ad alta pressione per 60 minuti finché la carne raggiunge una temperatura interna di 74°C e si stacca dall'osso.
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3
Filtra il brodo, elimina le ossa, sminuzza la tenera carne rimanente e metti da parte brodo e carne.
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4
Scalda 2 cucchiai olio d'oliva nella pentola, quindi fai soffriggere 160 g tagliata a dadini cipolla gialla, 4 tritati spicchi d'aglio e 150 g tagliato a dadini peperone verde finché sono teneri.
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5
Aggiungi 360 g tagliati a dadini pomodori Piccadilly, 450 g pelata, a cubetti radice di manioca, la carne tenuta da parte, il brodo tenuto da parte e 2 cucchiaini sale.
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6
Fai sobbollire per 20 minuti finché la manioca è tenera, frulla metà della zuppa per addensarla se desiderato e incorpora 60 ml tritato coriandolo fresco prima di servire.