Moqueca Baiana
Um ensopado de peixe brasileiro rico e aromático, cozido em leite de coco com tomates, pimentões e azeite de dendê, iluminado por limão e coentro. Sirva sobre arroz branco com molho de pimenta à parte.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 680 g filés de peixe branco firme (badejo, tilápia ou dourado), cortado em pedaços
- 60 ml suco de limão fresco
- 1 colher (chá) sal kosher
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino preta, recém-moída
- 2 colheres (sopa) azeite de dendê
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- 1 cebola amarela, cortada em fatias finas
- 1 pimentão verde, cortado em fatias finas
- 1 pimentão vermelho, cortado em fatias finas
- 4 dentes de alho, picados
- 4 tomates-italianos, cortados em rodelas
- 350 ml leite de coco integral
- 240 ml caldo de peixe (ou caldo de legumes)
- 60 ml coentro fresco, picado
- 4 cebolinhas, cortadas em fatias finas
Modo de preparo
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1
Em uma tigela, misture 680 g cortado em pedaços filés de peixe branco firme (badejo, tilápia ou dourado) com 60 ml suco de limão fresco, metade do 1 colher (chá) sal kosher e 1/2 colher (chá) recém-moída pimenta-do-reino preta. Deixe marinar enquanto prepara os legumes, por pelo menos 10 minutos.
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2
Aqueça 2 colheres (sopa) azeite de dendê e 2 colheres (sopa) azeite de oliva em uma panela grande e larga ou panela de ferro fundido em fogo médio.
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3
Adicione 1 cortada em fatias finas cebola amarela, 1 cortado em fatias finas pimentão verde e 1 cortado em fatias finas pimentão vermelho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amaciarem, cerca de 5 minutos.
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4
Incorpore 4 picados dentes de alho e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
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5
Disponha 4 cortados em rodelas tomates-italianos sobre os legumes em uma camada uniforme. Despeje 350 ml leite de coco integral e 240 ml caldo de peixe (ou caldo de legumes), adicione o 1 colher (chá) sal kosher restante e leve a um leve hervor.
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6
Acomode os pedaços de 680 g filés de peixe branco firme (badejo, tilápia ou dourado) marinados sobre os tomates em uma única camada. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 a 12 minutos, até que o peixe esteja opaco e se desfie facilmente, atingindo a temperatura interna de 63°C.
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7
Prove e ajuste o tempero. Misture metade do 60 ml picado coentro fresco.
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8
Sirva em tigelas e finalize com o coentro fresco restante e 4 cortadas em fatias finas cebolinhas. Sirva sobre arroz.