Risotto ai funghi in pentola a pressione
Un risotto italiano cremoso e ricco, arricchito da funghi saporiti e parmigiano, pronto senza bisogno di mescolare continuamente grazie alla pentola a pressione. Una cena soddisfacente per la sera che sembra richiedere ore di preparazione.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 30 g burro non salato
- 2 scalogni, tagliati finemente a cubetti
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 450 g funghi cremini o portobello mignon, affettati
- 300 g riso Arborio
- 120 ml vino bianco secco (o brodo aggiuntivo)
- 950 ml brodo vegetale a basso contenuto di sodio, caldo
- 2 cucchiaini foglie di timo fresco
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 100 g formaggio Parmigiano, grattugiato finemente
- 30 g burro non salato freddo (per la mantecatura), a cubetti
- 2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Preparazione
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1
Imposta la pentola a pressione in modalità soffritto. Scalda 2 cucchiai olio d'oliva e 30 g burro non salato insieme finché il burro non produce schiuma.
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2
Aggiungi 2 tagliati finemente a cubetti scalogni e cuoci, mescolando, per 2 minuti finché non sono morbidi. Aggiungi 4 tritati spicchi d'aglio e cuoci per altri 30 secondi.
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3
Aggiungi 450 g affettati funghi cremini o portobello mignon e cuoci, mescolando occasionalmente, per 4-5 minuti finché non rilasciano la loro umidità e iniziano a dorarsi. Condisci con 1 cucchiaino sale e 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco.
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4
Aggiungi 300 g riso Arborio e mescola per 1-2 minuti finché i chicchi sono rivestiti di grasso e appaiono leggermente traslucidi ai bordi.
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5
Versa 120 ml vino bianco secco (o brodo aggiuntivo) e mescola fino a completo assorbimento, circa 1 minuto. Aggiungi 2 cucchiaini foglie di timo fresco e 950 ml caldo brodo vegetale a basso contenuto di sodio. Mescola per amalgamare.
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6
Chiudi il coperchio e cuoci ad alta pressione per 5 minuti. Rilascia la pressione immediatamente.
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7
Apri il coperchio e mescola vigorosamente. Il risotto sembrerà brodoso, questo è normale. Incorpora 100 g grattugiato finemente formaggio Parmigiano e 30 g a cubetti burro non salato freddo (per la mantecatura) in più riprese finché non si saranno sciolti e il risotto sarà cremoso.
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8
Assaggia e aggiusta di sale. Servi immediatamente, guarnito con 2 cucchiai tritato prezzemolo fresco a foglia piatta e parmigiano extra.