Risoto de Cogumelos na Panela de Pressão
Um risoto italiano cremoso e reconfortante, repleto de cogumelos terrosos e parmesão, pronto sem a necessidade de mexer constantemente graças à panela de pressão. Um jantar satisfatório para os dias de semana que parece ter levado horas para ser feito.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- 30 g manteiga sem sal
- 2 chalotas, cortadas em cubos pequenos
- 4 dentes de alho, picados
- 450 g cogumelos cremini ou baby bella, fatiados
- 300 g arroz arbório
- 120 ml vinho branco seco (ou caldo adicional)
- 950 ml caldo de legumes com baixo teor de sódio, morno
- 2 colheres (chá) folhas de tomilho fresco
- 1 colher (chá) sal
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída na hora
- 100 g queijo parmesão, ralado fino
- 30 g manteiga sem sal gelada (para finalizar), em cubos
- 2 colheres (sopa) salsinha fresca, picada
Modo de preparo
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1
Coloque a panela de pressão no modo refogar. Aqueça 2 colheres (sopa) azeite de oliva e 30 g manteiga sem sal juntos até que a manteiga espume.
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2
Adicione 2 cortadas em cubos pequenos chalotas e cozinhe, mexendo, por 2 minutos até amaciarem. Adicione 4 picados dentes de alho e cozinhe por mais 30 segundos.
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3
Adicione 450 g fatiados cogumelos cremini ou baby bella e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 4 a 5 minutos até que liberem a umidade e comecem a dourar. Tempere com 1 colher (chá) sal e 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída na hora.
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4
Adicione 300 g arroz arbório e mexa por 1 a 2 minutos até que os grãos estejam envolvidos na gordura e pareçam levemente translúcidos nas bordas.
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5
Despeje 120 ml vinho branco seco (ou caldo adicional) e mexa até ser absorvido, cerca de 1 minuto. Adicione 2 colheres (chá) folhas de tomilho fresco e 950 ml morno caldo de legumes com baixo teor de sódio. Mexa para combinar.
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6
Trave a tampa e cozinhe em pressão alta por 5 minutos. Faça a liberação rápida da pressão imediatamente.
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7
Abra a tampa e mexa vigorosamente. O risoto parecerá ensopado, isso é normal. Incorpore 100 g ralado fino queijo parmesão e 30 g em cubos manteiga sem sal gelada (para finalizar) em lotes até derreterem e o risoto ficar cremoso.
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8
Prove e ajuste o tempero. Sirva imediatamente, finalizado com 2 colheres (sopa) picada salsinha fresca e mais parmesão.