ジャマイカン・ベイクド・スナッパー
新鮮なハーブ、香味野菜、スコッチボネット・ペッパーと一緒に、身がほろほろと柔らかくなるまで焼き上げた丸ごとのレッドスナッパー。本格的なカリブの風味を楽しめる、食卓の主役にふさわしい一品。
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材料
- 1.4 kg レッドスナッパー（丸ごと）, ウロコと内臓を除去したもの
- 2 大さじ 植物油
- 80 g 玉ねぎ, スライス
- 1/2 赤パプリカ, スライス
- 2 生トマト, スライス
- 2 青ネギ, 刻んだもの
- 4 かけ ニンニク, みじん切り
- 1 小さじ フレッシュタイム
- 1 スコッチボネット・ペッパー, 種を取り除き、みじん切りにしたもの
- 2 大さじ フレッシュライム果汁
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
作り方
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1
オーブンを190°Cに予熱する。
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2
1.4 kg ウロコと内臓を除去したもの レッドスナッパー（丸ごと）の水分を拭き取り、内側と外側に1 小さじ 塩と1/2 小さじ 黒こしょうで下味をつける。
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3
耐熱皿に2 大さじ 植物油を塗り、底に80 g スライス 玉ねぎ、1/2 スライス 赤パプリカ、および2 スライス 生トマトのそれぞれ半量を敷き詰める。
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4
野菜の上に魚を置く。
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5
残りの玉ねぎ、パプリカ、トマトを上に乗せる。
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6
魚の上に2 刻んだもの 青ネギ、4 かけ みじん切り ニンニク、1 種を取り除き、みじん切りにしたもの スコッチボネット・ペッパー、および1 小さじ フレッシュタイムを散らす。
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7
2 大さじ フレッシュライム果汁と油を回しかける。
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8
アルミホイルで覆い、魚に火が通ってフォークで簡単にほぐれるようになるまで25から30分焼く。中心温度が63°Cに達するべきである。
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9
端を少しきつね色に焼きたい場合は、最後の5分間アルミホイルを外す。
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10
焼き汁を回しかけながら、熱いうちに提供する。