ジャマイカン・ビーフパティ
スコッチボネット、オールスパイス、タイムが香るスパイシーな牛ひき肉を詰めた、サクサクとしたウコン色のペイストリーです。カリブ海を代表するこの手持ちパイは、黄金色に香ばしく焼き上がります。
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材料
- 375 g 中力粉
- 1 小さじ ターメリックパウダー（ペイストリー用）
- 1 小さじ 塩（ペイストリー用）
- 170 g 冷たい無塩バター, 角切り
- 8 大さじ 氷水
- 450 g 牛ひき肉（80/20）
- 1 黄玉ねぎ, みじん切り
- 4 青ネギ, 薄切り
- 4 ニンニク, みじん切り
- 1/2 スコッチボネット・ペッパー（またはハバネロ）, 種を取り除き、みじん切り
- 1 小さじ オールスパイスパウダー
- 1 小さじ 乾燥タイム
- 2 小さじ カレー粉
- 30 g 乾燥パン粉
- 120 ml ビーフブロス
- 1/2 小さじ 塩（フィリング用）
- 1 卵（ドトール用）, 1 大さじの水で溶いたもの
作り方
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1
ペイストリーを作ります。375 gの中力粉、1 小さじのターメリックパウダー（ペイストリー用）、1 小さじの塩（ペイストリー用）を混ぜ合わせます。170 gの角切り 冷たい無塩バターを加え、生地が荒いパン粉状になるまで切り混ぜます。8 大さじの氷水を少しずつ加え、生地がまとまるまで混ぜます。円盤状に平らにし、ラップに包んで30分間冷蔵庫で冷やします。
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2
フィリングを作ります。中強火で熱したフライパンで450 gの牛ひき肉（80/20）をほぐしながら、約6分間、きつね色になるまで炒めます。余分な脂を捨てます。
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3
牛肉を片側に寄せます。1のみじん切り 黄玉ねぎ、4の薄切り 青ネギ、4のみじん切り ニンニクをフライパンに加え、3分間炒めます。1/2の種を取り除き、みじん切り スコッチボネット・ペッパー（またはハバネロ）、1 小さじのオールスパイスパウダー、1 小さじの乾燥タイム、2 小さじのカレー粉を混ぜ合わせます。
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4
120 mlのビーフブロスを注ぎ入れ、30 gの乾燥パン粉と1/2 小さじの塩（フィリング用）を加えます。かき混ぜながら、水分が残りすぎない程度にしっとりとするまで約4分間煮込みます。完全に冷まします。
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5
オーブンを200°Cに予熱します。軽く打ち粉をした台の上で、ペイストリーを3 mmの厚さに薄く伸ばします。13 cmの円形に切り抜きます（標準的な量で約8枚の円ができます）。
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6
各円の半分の面にフィリングを山盛り1杯分のせ、縁を1 cm残します。生地を二つ折りにして半月型にします。縁をしっかりと押さえ、フォークで模様をつけます。
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7
パティに1の1 大さじの水で溶いたもの 卵（ドトール用）をハケで塗ります。クッキングシートを敷いた天板に並べ、きつね色になるまで25分から30分焼きます。
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8
食べる前に、ワイヤーラックにのせて5分間冷まします。