カリード・ゴート
柔らかく香り高いジャマイカのシチューで、ヤギ肉をジャマイカのスパイスやジャガイモ、タマネギとともに香り豊かなカレースープでホロホロになるまで煮込みます。
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材料
- 1.4 kg ヤギ肉, 5 cm角に切る
- 4 大さじ カレー粉
- 2 大さじ 植物油
- 160 g タマネギ, みじん切り
- 6 かけ ニンニク, みじん切り
- 1 大さじ 生姜, みじん切り
- 4 万能ネギ, 刻む
- 2 小さじ タイム
- 1 スコッチ・ボネット・ペッパー（お好みで）
- 2 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 1.4 L ビーフストックまたはヤギストック
- 910 g ジャガイモ, 一口大に切る
- 350 ml ココナッツミルク
作り方
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1
1.4 kg 5 cm角に切るのヤギ肉に2 小さじの塩と1/2 小さじの黒こしょうで下味をつける。
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2
2 大さじの植物油を大きめの鍋に入れ、中火から強火で熱する。4 大さじのカレー粉を加え、1分間炒めて香りを立たせる。
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3
160 g みじん切りのタマネギ、6 かけ みじん切りのニンニク、1 大さじ みじん切りの生姜、4 刻むの万能ネギを加える。香りが立つまで3分間炒める。
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4
ヤギ肉を加え、カレーの風味が全体に行き渡るようによく混ぜる。5分間焼き色をつける。
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5
1.4 Lのビーフストックまたはヤギストックを注ぎ入れ、2 小さじのタイムと1のスコッチ・ボネット・ペッパー（お好みで）を加える。
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6
沸騰させたら弱火にする。蓋をして、肉が柔らかくなるまで75分間煮込む。
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7
910 g 一口大に切るのジャガイモと350 mlのココナッツミルクを加える。蓋をせずにさらに30分間煮込む。
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8
使用した場合はスコッチ・ボネットを取り出す。味見をして、必要に応じて塩で味を調える。
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9
ご飯やパンとともに温かいうちに提供する。