エスコビッチフィッシュ
ジャマイカの料理で、丸ごとのタイをカリッと揚げてから、細切りの野菜とオールスパイスが入った酸味と辛みのあるビネガーソースに漬け込みます。前もって準備してください。味をしみ込ませるため、タレに漬けた魚を食べる30分以上前にマリネします。
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材料
- 910 g 赤フエダイの丸ごと（またはフィレ）, 両面に切り込みを入れる
- 1 小さじ 塩（魚用）
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 1/2 小さじ オールスパイスパウダー（魚用）
- 700 ml 植物油（揚げ物用）
- 2 ニンジン, 細切りにする
- 1 黄玉ねぎ, 薄切りにする
- 1 ピーマン（色違いのミックス）, 細切りにする
- 1 スコッチボネットペッパー（またはハバネロ）, 種を取り、スライスする
- 12 berries オールスパイスの実（ホール）
- 240 ml 白ワインビネガー
- 2 小さじ グラニュー糖
- 1/2 小さじ 塩（エスコビッチソース用）
作り方
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1
910 g 両面に切り込みを入れる 赤フエダイの丸ごと（またはフィレ）の水気を拭き取る。切り込みの内側と全体に1 小さじ 塩（魚用）、1/2 小さじ 黒こしょう、1/2 小さじ オールスパイスパウダー（魚用）で下味をつける。10分置く。
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2
大きめのフライパンに700 ml 植物油（揚げ物用）を入れ、中強火で180°Cまで熱する。魚が濃い金色になり、中心温度が63°Cに達して中まで火が通るまで揚げる。丸ごとの魚の場合は片面約5分から7分、フィレの場合は片面約3分から4分揚げる。大皿に移す。
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3
エスコビッチソースを作る。フライパンから揚げ油を2 大さじ残して捨て、残りは取り除く。2 細切りにする ニンジン、1 薄切りにする 黄玉ねぎ、1 細切りにする ピーマン（色違いのミックス）、1 種を取り、スライスする スコッチボネットペッパー（またはハバネロ）、12 berries オールスパイスの実（ホール）を加える。中火で3分間炒める。
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4
240 ml 白ワインビネガーを注ぎ、2 小さじ グラニュー糖と1/2 小さじ 塩（エスコビッチソース用）を加える。混ぜ合わせ、1分間煮立たせる。
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5
熱いエスコビッチソースと野菜を、大皿に盛った揚げたての魚に直接かける。魚に味がしみ込むよう、食べるまで少なくとも30分間置く。室温で提供する。