ココナッツ・ドロップス
新鮮なココナッツの塊を黒糖、生姜、スパイスと一緒に濃厚で粘り気のあるシロップが各ピースに絡むまで煮詰めて作る、ジャマイカの伝統的なココナッツキャンディです。クッキングシートに落として冷やすと、素朴で甘くスパイシーなお菓子になります。
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材料
- 950 ml 生ココナッツの実, 2.5 cm大の塊に切る
- 425 g ダークブラウンシュガー
- 240 ml 水
- 2 小さじ 生姜, すりおろす
- 1/2 小さじ シナモンパウダー
- 1/4 小さじ オールスパイスパウダー（ピメント）
- 1 小さじ バニラエッセンス
作り方
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1
天板にクッキングシートを敷いておく。
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2
大きめの底が厚い鍋に425 gのダークブラウンシュガーと240 mlの水を入れて中火にかける。砂糖が溶けるまで混ぜてから、沸騰させる。
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3
950 ml 2.5 cm大の塊に切るの生ココナッツの実、2 小さじ すりおろすの生姜、1/2 小さじのシナモンパウダー、1/4 小さじのオールスパイスパウダー（ピメント）を加える。よく混ぜ合わせる。
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4
中火で頻繁にかき混ぜながら、シロップにとろみがつき、ココナッツが水分をほとんど吸収するまで30分から35分ほど煮る。出来上がると鍋肌から離れるようになる。
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5
火から下ろし、1 小さじのバニラエッセンスを混ぜ入れる。
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6
手早く、用意したクッキングシートの上にすくった混合物を山盛りに落とし、数センチ間隔を空ける。室温で完全に冷まして固まるまで、少なくとも30分置いてから食べる。