カラマレス・ア・ラ・ロマーナ
レモンの櫛形切りを添えた、繊細で黄金色の衣がサクサクのイカのリングフライです。中は柔らかく外はカリッとした、スペインで愛されているタパスです。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 570 g イカ（下処理済み）, リング状に切る
- 85 g 薄力粉
- 1/2 小さじ 海塩
- 1/8 小さじ 黒こしょう
- 350 ml オリーブオイル（揚げ油用）
- 1 レモン, 櫛形に切る
- 2 大さじ 生パセリ, 刻む
作り方
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1
ペーパータオルで570 g リング状に切る イカ（下処理済み）の水気を拭き取ります。
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2
浅めの皿に85 g 薄力粉、1/2 小さじ 海塩、1/8 小さじ 黒こしょうを合わせます。よく混ぜます。
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3
深めのフライパンに350 ml オリーブオイル（揚げ油用）を入れ、中火から強火で表面が揺らぐまで熱します（約180-190°C）。
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4
数回に分けて、イカのリングに小麦粉ミックスをまぶして余分な粉を落とし、熱した油にそっと入れます。
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5
きつね色でカリッとするまで、片面1〜2分ずつ揚げます。穴あきスプーンで優しく裏返します。
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6
ペーパータオルを敷いた皿に移して油を切ります。数回に分けて揚げる場合は、弱めのオーブンで温かさを保ちます。
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7
大皿に盛り付け、追加の塩と2 大さじ 刻む 生パセリを振りかけ、1 櫛形に切る レモンを添えてすぐにサーブします。