セタス・ア・ラ・プランチャ
ニンニク、オリーブオイル、フレッシュパセリで味付けしたスペイン風の焼きキノコ。香ばしくシンプルなタパスで、ハードパンとよく合います。
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材料
- 450 g クレミニまたはベビーベラマッシュルーム, 半分に切るか、厚めにスライスする
- 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 4 かけ ニンニク, 薄切りにする
- 1 小さじ コーシャソルト
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽き立てのもの
- 1/2 小さじ スモークパプリカパウダー
- 2 小さじ シェリービネガー（または赤ワインビネガー）
- 60 ml フレッシュイタリアンパセリ, 粗みじん切りにする
- 1 レモン, くし形に切る
作り方
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1
450 g 半分に切るか、厚めにスライスする クレミニまたはベビーベラマッシュルームをペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。水分があると焼き色がつきません。
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2
大きめの重いフライパン（鋳鉄製が理想的）を強火で約2分間しっかりと熱します。60 ml エキストラバージンオリーブオイルを加えてフライパン全体に回し入れます。
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3
キノコを重ならないように1段に並べます。かき混ぜずに3〜4分間そのまま焼き、片面にこんがりと焼き色をつけます。
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4
キノコを裏返し、4 かけ 薄切りにする ニンニクを加えます。キノコが柔らかくなりニンニクが黄金色になるまでさらに2〜3分加熱します。
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5
火から下ろします。1 小さじ コーシャソルト、1/2 小さじ 挽き立てのもの 黒こしょう、1/2 小さじ スモークパプリカパウダーで味付けします。2 小さじ シェリービネガー（または赤ワインビネガー）を回しかけ、手早く和えます。
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6
サービングプレートに移し、仕上げに60 ml 粗みじん切りにする フレッシュイタリアンパセリを散らします。絞り用の1 くし形に切る レモンを添えて提供します。