エンサイマダ
リッチなイースト生地にラードを塗り、巻いてから焼き上げることで、しっとりとした層を作る甘いバレアレス諸島の渦巻き状のペストリー。粉糖をたっぷりとかけて仕上げます。
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材料
- 455 g 強力粉
- 2 1/4 小さじ インスタントドライイースト
- 180 ml ぬるま湯
- 100 g グラニュー糖
- 2 卵, 溶き卵
- 105 g 豚ラード, 柔らかくしたもの
- 30 g 粉糖, ふるったもの
- 1 小さじ 食塩
作り方
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1
180 ml ぬるま湯に2 1/4 小さじ インスタントドライイーストと100 g グラニュー糖を溶かし、泡立つまで置きます。
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2
ボウルで455 g 強力粉と1 小さじ 食塩を混ぜ合わせます。
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3
イーストの水溶液と2 溶き卵 卵を混ぜ合わせ、滑らかな生地になるまでこねます。
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4
生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
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5
生地を薄くのばし、105 g 柔らかくしたもの 豚ラードを塗ります。
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6
ロープ状に巻き、渦巻きの形に成形します。
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7
180°Cで20分間、きつね色になるまで焼きます。
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8
サーブする前に30 g ふるったもの 粉糖を振ります。