ミガス・マンチェガス
ニンニク、パプリカ、塩漬け肉、フレッシュなブドウと一緒に炒めた、伝統的なスペインのパン料理です。
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材料
- 450 g 前日の田舎パン, 一口大に切った
- 60 ml 水
- 1/2 小さじ 塩
- 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 110 g パンチェッタ, さいの目に切った
- 110 g スペイン産チョリソー, スライスした
- 4 ニンニクの芽, つぶした
- 1 小さじ 甘口スモークパプリカパウダー
- 75 g 種なし緑ぶどう, 半分に切った
作り方
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1
450 gの一口大に切った前日の田舎パンに60 mlの水と1/2 小さじの塩を振りかけ、優しく混ぜ合わせてから布巾をかぶせ、10分間置いて軽く湿らせます。
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2
大きめのフライパンで60 mlのエキストラバージンオリーブオイルを中火で熱します。
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3
110 gのさいの目に切ったパンチェッタと110 gのスライスしたスペイン産チョリソーがきつね色になり、中心温度が71°Cになるまで炒めたら、穴あきスプーンで取り出して別皿に取ります。
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4
残った油に4のつぶしたニンニクの芽を加え、軽く色づくまで約1分間炒めます。
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5
1 小さじの甘口スモークパプリカパウダーを加えて10秒間かき混ぜたら、すぐに準備しておいた前日の田舎パンを加えます。
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6
中弱火で12分から15分間、パン粉がきつね色でカリカリになるまで絶えずかき混ぜます。
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7
調理したスペイン産チョリソーとパンチェッタをフライパンに戻し、よく混ぜ合わせて、温かいうちに75 gの半分に切った種なし緑ぶどうをトッピングして提供します。