コシードスープ
柔らかい牛すね肉、旨味のあるスペイン産チョリソ、ホクホクとしたヒヨコマメ、新鮮な野菜を豊かな出汁で煮込んだ伝統的なスペインのスープです。
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材料
- 680 g 骨付き牛すね肉, 脂身を切り落とした
- 2 スペイン産チョリソ, スライスした
- 2 缶 ヒヨコマメの水煮, 水気を切った
- 3 ニンジン, 刻んだ
- 2 ユーコンゴールドポテト, 角切りにした
- 1/2 玉 サボイキャベツ, 千切りにした
- 1 黄玉ねぎ, 半分に切った
- 4 ニンニクの芽, 皮をむいた
- 1.9 L 水
- 1 1/2 小さじ コーシャ塩
作り方
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1
大きな鍋に 1.9 L 水 を入れ、680 g 脂身を切り落とした 骨付き牛すね肉 と 2 スライスした スペイン産チョリソ と 1 半分に切った 黄玉ねぎ と 4 皮をむいた ニンニクの芽 を加えて沸騰させます。
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2
表面のアクを取り除き、弱火にして蓋をし、60分間煮込みます。
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3
鍋に 2 缶 水気を切った ヒヨコマメの水煮 と 3 刻んだ ニンジン と 2 角切りにした ユーコンゴールドポテト と 1/2 玉 千切りにした サボイキャベツ と 1 1/2 小さじ コーシャ塩 を加えます。
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4
野菜が柔らかくなり、680 g 脂身を切り落とした 骨付き牛すね肉 の中心温度が 71°C に達するまで45分間煮込みます。
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5
1 半分に切った 黄玉ねぎ と 4 皮をむいた ニンニクの芽 を取り出し、味を整えて温めたお椀にスープをよそいます。