抹茶アイスクリーム

中サイズの鍋に475 ml 生クリーム、475 ml 牛乳、半量の135 g グラニュー糖、1/4 小さじ 塩を合わせます。中火にかけ、ときどき混ぜながら、湯気が立ち始めるまで温めますが、沸騰させないようにします。

クリームを温めている間に、別のボウルに6 卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、白っぽく少しとろみがつくまで泡立て器で混ぜ合わせます。

別の小さなボウルに2 大さじ ふるった 抹茶パウダーをふるい入れてダマを取り除きます。温めたクリームを大さじ数杯加え、なめらかになるまで混ぜてペースト状にします。

クリームが熱くなったら（ただし沸騰させない）、約240 mlを卵黄のボウルにゆっくりと注ぎ入れ、卵が固まってしまわないように絶えずかき混ぜながら温度をならします。

温度をならした卵液を残りのクリームが入った鍋に戻し入れ、絶えずかき混ぜます。

弱火から中火にかけ、木べらまたは耐熱スパチュラで絶えず混ぜながら、mixtureが少しとろみがついてスプーンの背を覆うようになるまで加熱します（インスタント読み取り温度計で約77-79°C）。

火から下ろし、抹茶ペーストを加えて、完全に混ざってなめらかになるまで混ぜ合わせます。1 小さじ バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせます。

目の細かい網を通して清潔なボウルにこし、ダマや火の通った卵の破片を取り除きます。

ボウルを氷水に当て、室温に下がるまでときどき混ぜながら、約10から15分冷まします。

ボウルの上にラップをかけ、カスタードの表面に直接密着させて乾燥を防ぎます。冷蔵庫で少なくとも4時間、または十分に冷えるまで一晩冷やします。

冷やしたカスタードをアイスクリームメーカーに入れ、メーカーの指示に従ってソフトクリームのような固さになるまで、通常20から25分間回します。

アイスクリームを密閉容器に移します。アイスクリームの表面にパーチメント紙を直接あてて、氷の結晶ができるのを防ぎます。

少なくとも4時間、またはすくえる硬さになるまで冷凍します。

最高の風味と食感を楽しむために、提供する前に室温で5分間置いてからお召し上がりください。