ベトナム風イカのサラダ
柔らかくさっと茹でたイカを、シャキシャキの野菜、新鮮なミント、パクチー、そして風味豊かなナンプラーのドレッシングで和えました。甘味、酸味、塩味、辛味が絶妙なバランスです。
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材料
- 450 g イカの筒, スライス
- 3 大さじ 絞りたてのライム果汁
- 2 大さじ ナンプラー
- 1 大さじ グラニュー糖
- 2 ニンニクの芽, みじん切り
- 2 タイ産の生唐辛子, みじん切り
- 130 g 人参, 千切り
- 120 g キュウリ, 千切り
- 120 ml 新鮮なミントの葉, ちぎった
- 120 ml 新鮮なパクチー, 刻んだ
- 2 大さじ フライドエシャロット
作り方
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1
鍋にお湯を沸騰させます。
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2
450 gのスライスしたイカの筒を1分間茹でて不透明になり内部温度が63°Cに達したら、氷水にさらしてしっかり水気を切ります。
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3
ボウルで3 大さじの絞りたてのライム果汁、2 大さじのナンプラー、1 大さじのグラニュー糖、2のみじん切りしたニンニクの芽、および2のみじん切りしたタイ産の生唐辛子を砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
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4
大きめの盛り付け用ボウルに130 gの千切りした人参、120 gの千切りしたキュウリ、120 mlのちぎったした新鮮なミントの葉、120 mlの刻んだした新鮮なパクチー、そして水気を切ったイカを合わせます。
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5
サラダにドレッシングをかけ、全体を和えてから、2 大さじのフライドエシャロットをトッピングします。