ベトナム風鶏肉おこわ
柔らかいもち米の上に、茹で鶏、カリカリのフライドエシャロット、風味豊かなネギ油をトッピングした、伝統的なベトナム料理です。
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材料
- 370 g もち米, 浸水させた
- 680 g 鶏もも肉
- 6 エシャロット, 薄切り
- 4 万能ネギ, 刻んだ
- 60 ml 植物油
- 2 大さじ 醤油
- 1 小さじ 塩
作り方
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1
蒸し器で、沸騰した湯の上で370 g 浸水させた もち米を25分間、半透明で柔らかくなるまで蒸します。
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2
沸騰しない程度の湯で680 g 鶏もも肉を15分間、中心温度が74°Cに達するまで茹でます。
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3
火を通した鶏もも肉を一口大にほぐします。
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4
フライパンで60 ml 植物油を熱し、中火で6 薄切り エシャロットがきつね色でカリッとなるまで揚げます。
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5
ボウルに入れた4 刻んだ 万能ネギと1 小さじ 塩の上に熱した油をかけてネギ油を作ります。
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6
蒸したもち米を器に分け、ほぐした鶏もも肉、揚げたエシャロット、ネギ油、そして2 大さじ 醤油を少しかけて仕上げます。