バインチュウ
外はカリッと、中は空洞のベトナム風ドーナツです。伝統的に甘い醤油とともに楽しまれます。
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材料
- 190 g 中力粉
- 1 小さじ インスタントドライイースト
- 1/4 小さじ 塩
- 2 大さじ 砂糖
- 1 卵
- 120 ml ぬるま湯
- 2 小さじ 溶かしバター
- 1/4 小さじ バニラエッセンス
- 700 ml 揚げ油
- 120 ml 甘口醤油またはコンデンスミルク
- 35 g トッピング用ごま, 炒った
作り方
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1
小さなボウルに 1 小さじ インスタントドライイースト, 2 大さじ 砂糖, 120 ml ぬるま湯 を合わせます。泡立つまで5分ほど置きます。
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2
大きなボウルに 190 g 中力粉, 1/4 小さじ 塩, 1 卵, 2 小さじ 溶かしバター, 1/4 小さじ バニラエッセンス を混ぜ合わせます。
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3
イースト液を加え、柔らかくややべたつく生地になるまで混ぜます。
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4
生地が滑らかで弾力が出るまで、手またはミキサーで5〜7分こねます。
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5
湿らせた布巾をかけ、温かい場所で1〜1.5時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。
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6
生地のガス抜きをして軽くこねます。12等分にしてそれぞれ丸めます。
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7
クッキングシートを敷いたトレイに生地を並べ、湿らせた布巾をかけて30〜45分発酵させます。
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8
深い鍋または中華鍋に 700 ml 揚げ油 を入れ、180°C に熱します。
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9
熱した 揚げ油 に生地を一度に数個ずつ、慎重に入れます。
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10
きつね色になるまで、片面1〜2分ずつ揚げます。ドーナツが膨らみ、中が空洞になります。
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11
穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルで油を切ります。
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12
温かいうちに、爪楊枝でドーナツの横に穴を開け、120 ml 甘口醤油またはコンデンスミルク をかけます。35 g 炒った トッピング用ごま を振りかけます。
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13
温かいうちにすぐお召し上がりください。