Bánh canh cua
太いタピオカ麺と柔らかいカニを濃厚で風味豊かなスープで楽しむ、ベトナムの贅沢なヌードルースープです。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
アプリで無料で作る無料。ダウンロードやアカウント登録は不要です。画面のスリープを防ぎ、手順ごとにタイマーを使えます。
材料
- 910 g 豚の首の骨, 洗った
- 2.4 L 水
- 2 大さじ アナトーオイル
- 40 g エシャロット, みじん切りにした
- 450 g カニのほぐし身, 水気を切った
- 3 大さじ ヌックマム
- 30 g タピオカ澱粉
- 450 g バインカンドウードル
- 4 青ネギ, 薄切りにした
作り方
-
1
大きな寸胴鍋に2.4 L 水を入れ、910 g 洗った 豚の首の骨を加えて45分間煮込み、肉が柔らかくなって中心温度が63°Cに達するようにし、表面のアクを取り除く。
-
2
フライパンに2 大さじ アナトーオイルを中火で熱し、40 g みじん切りにした エシャロットを加えて香りが立つまで2分間炒める。
-
3
フライパンに450 g 水気を切った カニのほぐし身と3 大さじ ヌックマムを加え、優しく2分間かき混ぜてから、スープの鍋に移す。
-
4
30 g タピオカ澱粉と同量の冷水を混ぜてとろみ液を作り、それをスープに加えてとろみをつける。
-
5
スープに450 g バインカンドウードルを加え、透明感が出て柔らかくなるまで3分間煮る。
-
6
器にスープをよそい、提供する前に4 薄切りにした 青ネギをトッピングする。