Beurre blanc
Een klassieke Franse witte botersaus gemaakt door koude boter te emulgeren in een reductie van sjalot en witte wijn. Zijdeachtig, fris en elegant, de perfecte begeleiding bij vis en groenten.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 115 g koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 120 ml droge witte wijn
- 60 ml witte wijnazijn
- 2 el slagroom
- 1/4 tl kosjer zout
- 1/8 tl witte peper
Bereidingswijze
-
1
Combineer 2 fijngehakt sjalotten, 120 ml droge witte wijn en 60 ml witte wijnazijn in een kleine sauspan met dikke bodem.
-
2
Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat inkoken tot er slechts ongeveer 2-3 el vloeistof overblijft, ongeveer 5-7 minuten.
-
3
Voeg 2 el slagroom toe en kook in tot de helft, ongeveer 1 minuut.
-
4
Zet het vuur laag, de pan moet warm zijn maar niet heet genoeg om te koken.
-
5
Begin met het toevoegen van 115 g in blokjes gesneden koude ongezouten boter, één of twee blokjes tegelijk, en klop na elke toevoeging continu.
-
6
Ga door tot alle boter is opgenomen en de saus glanzend en dik genoeg is om een lepel te bedekken.
-
7
Breng op smaak met 1/4 tl kosjer zout en 1/8 tl witte peper. Zeef en serveer direct.