Joue de Boeuf à la Bourguignonne
Malse gestoofde rundswangen in een rijke Bourgondische wijnreductie met zilveruien en champignons. Deze populaire restaurantfavoriet is diep hartig en uiterst luxueus.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1,4 kg rundswangen
- 475 ml Bourgondische wijn (of een andere volste rode wijn)
- 475 ml rundsbouillon
- 160 g zilveruien (diepvries)
- 450 g kastanjechampignons, gehalveerd
- 3 el olijfolie
- 1 gele ui, in blokjes
- 2 middelgrote wortels, in stukken
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 4 verse takjes tijm
- 1 1/2 tl kosjer zout
- 1/2 tl zwarte peper
Bereidingswijze
-
1
Verwarm de oven voor op 160°C. Breng 1,4 kg rundswangen op smaak met 1 1/2 tl kosjer zout en 1/2 tl zwarte peper.
-
2
Verhit 3 el olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Braad rundswangen aan beide kanten aan, ongeveer 4 minuten per kant. Verwijder en zet apart.
-
3
Voeg 1 in blokjes gele ui, 2 middelgrote in stukken wortels, 2 stengels in stukken bleekselderij en 4 fijngehakt teentjes knoflook toe. Soutereer gedurende 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
-
4
Roer 2 el tomatenpuree erdoor en kook gedurende 1 minuut. Deglaceer met 475 ml Bourgondische wijn (of een andere volste rode wijn) en schraap alle bruine aanbaksels los. Laat 2-3 minuten zachtjes koken.
-
5
Leg rundswangen terug in de pan. Voeg 475 ml rundsbouillon, 2 laurierblaadjes en 4 verse takjes tijm toe. Breng aan de kook.
-
6
Dek af en zet in de oven. Stoof gedurende 2,5 tot 3 uur tot rundswangen zeer mals en vorkmalse is.
-
7
Zeef het stoofvocht in een steelpan en houd het vlees apart. Schep het vet van het oppervlak. Laat op het fornuis inkoken tot de helft, ongeveer 20-30 minuten.
-
8
Leg rundswangen terug in de pan. Voeg 160 g zilveruien (diepvries) en 450 g gehalveerd kastanjechampignons toe. Laat nog 15 minuten zachtjes koken.
-
9
Pas de smaak aan en serveer met puree of eiernoedels.