Frisée aux lardons
Een klassieke Franse bistrosalade van bittere frisée, belegd met krokante spekjes, een warme, pittige vinaigrette en een zacht gepocheerd ei. Snel klaar en toch indrukwekkend elegant.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1 grote friséésla (of krulandijvie), in stukjes gescheurd
- 170 g dikgesneden spek of lardons, gesneden in stukjes van een halve inch
- 2 sjalot, fijngehakt
- 2 el rode wijnazijn
- 2 tl Dijonmosterd
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper, vers gemalen
- 4 grote eieren
- 2 el witte azijn (voor het pocheren)
- 120 ml kleine croutons (optioneel)
Bereidingswijze
-
1
Plaats in stukjes gescheurd friséésla (of krulandijvie) in een grote kom. Zet apart.
-
2
Bak gesneden in stukjes van een halve inch dikgesneden spek of lardons in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot het krokant is, ongeveer 8 minuten. Schep het spek met een schuimspaan op een bord met keukenpapier en laat het vet in de pan achter.
-
3
Voeg fijngehakt sjalot toe aan het spekvet en bak op middellaag vuur gedurende 1 minuut tot het zacht is. Haal de pan van het vuur en klop 2 el rode wijnazijn, 2 tl Dijonmosterd en 2 el extra vierge olijfolie er doorheen. Breng op smaak met 1/2 tl zout en vers gemalen zwarte peper. Dit is de warme vinaigrette.
-
4
Vul een brede steelpan met ongeveer 7,5 cm water en breng zachtjes aan de kook. Voeg 2 el witte azijn (voor het pocheren) toe. Breek elk ei in een klein kopje. Maak een lichte draaikolk in het water en laat de 4 grote eieren er één voor één in glijden. Pocheer tot het eiwit gestold is maar de dooier nog vloeibaar is, ongeveer 3 tot 4 minuten. Verwijder met een schuimspaan.
-
5
Giet de warme vinaigrette over de friséésla (of krulandijvie) en hussel door elkaar om te bedden. Verdeel over borden en strooi dikgesneden spek of lardons erover. Voeg 120 ml kleine croutons (optioneel) toe indien gebruikt. Plaats één gepocheerd ei op elke salade en breng het ei op smaak met een snufje zout en zwarte peper. Serveer direct.