Siu Mai met Varkensvlees en Garnalen
Open gestoomde dumplings gevuld met een hartig mengsel van varkensgehakt en gehakt van garnalen, opgebracht met gember en sesamolie. Een klassieker uit de dim sum die thuis eenvoudiger te maken is dan het lijkt.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 24 ronde dumplingvelletjes (gyozavelletjes)
- 340 g varkensgehakt
- 170 g rauwe garnalen, gepeld, darmkanaal verwijderd, gehakt
- 45 g napakool, fijngehakt
- 4 gedroogde shiitake paddenstoelen, geweekt, fijngehakt
- 1 tl verse gember, geraspt
- 4 lente-uitjes, fijngehakt
- 1 el sojasaus
- 2 tl geroosterde sesamolie
- 2 tl maïszetmeel
- 1/4 tl gemalen witte peper
- 1/2 tl kristalsuiker
- 35 g tobiko of bevroren erwten (voor garnering, optioneel)
- 3 el sojasaus of chili-olie (voor het serveren)
Bereidingswijze
-
1
Bestrooi de 45 g fijngehakt napakool licht met zout, hussel door en laat 5 minuten staan. Pers er met je handen zoveel mogelijk vocht uit.
-
2
Meng in een grote kom 340 g varkensgehakt, 170 g gepeld, darmkanaal verwijderd, gehakt rauwe garnalen, uitgeknepen kool, 4 geweekt, fijngehakt gedroogde shiitake paddenstoelen, 1 tl geraspt verse gember, 4 fijngehakt lente-uitjes, 1 el sojasaus, 2 tl geroosterde sesamolie, 2 tl maïszetmeel, 1/4 tl gemalen witte peper en 1/2 tl kristalsuiker. Roer krachtig in één richting gedurende ongeveer 2 minuten tot het mengsel enigszins plakkerig en samenhangend wordt.
-
3
Houd een ronde dumplingvelletjes (gyozavelletjes) in je niet-dominante hand en vorm er een klein kommetje mee. Plaats ongeveer 1 el vulling in het midden. Breng met je duim en wijsvinger het velletje om de vulling samen en maak kleine plooien. Knijp het middelste gedeelte voorzichtig samen tot een taille, zodat de bovenkant van de vulling blootligt. Tik de onderkant plat zodat de dumpling rechtop staat. Herhaal met de resterende 24 ronde dumplingvelletjes (gyozavelletjes) en vulling.
-
4
Bekleed een stoommandje met bakpapier. Schik de siu mai in de stomer en laat ruimte tussen elk exemplaar. Garneer eventueel elk exemplaar met een kleine hoeveelheid 35 g tobiko of bevroren erwten (voor garnering, optioneel).
-
5
Vul een wok of grote pan met 5 cm water en breng aan de kook. Plaats de stomer boven het kokende water. Stoom op hoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten tot de varkensvleesvulling gaar is en niet meer roze. De interne temperatuur van de vulling moet 71°C bereiken.
-
6
Serveer onmiddellijk met 3 el sojasaus of chili-olie (voor het serveren) erbij.