Vagem frita a seco com carne de porco
Um clássico de Sichuan onde a vagem é frita a seco em uma wok até ficar enrugada e macia, depois misturada com carne de porco moída saborosa, alho, gengibre e pasta de pimenta com feijão para um sabor umami profundo.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g vagem fresca, pontas aparadas
- 110 g carne de porco moída
- 2 colheres (sopa) óleo neutro (como óleo vegetal ou de canola)
- 2 colheres (chá) doubanjiang (pasta de pimenta com feijão de Sichuan)
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres (chá) gengibre fresco, picado
- 2 colheres (chá) molho de soja
- 1 colher (chá) óleo de gergelim torrado
- 1/2 colher (chá) açúcar refinado
- 4 pimentas vermelhas secas (opcional)
Modo de preparo
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1
Lave e seque muito bem 450 g pontas aparadas vagem fresca. Vagens úmidas vão cozinhar no vapor em vez de tostar.
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2
Aqueça uma wok ou frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até soltar fumaça. Adicione metade do 2 colheres (sopa) óleo neutro (como óleo vegetal ou de canola), depois adicione a vagem em uma única camada. Cozinhe sem mexer por 2 minutos, misture e cozinhe por mais 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as vagens estejam tostadas e enrugadas em alguns pontos. Transfira para um prato.
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3
Reduza o fogo para médio-alto. Adicione o óleo neutro (como óleo vegetal ou de canola) restante na wok. Adicione pimentas vermelhas secas (opcional) e mexa por 20 segundos, depois adicione 110 g carne de porco moída e cozinhe, desmanchando os pedaços, até que não esteja mais rosado, cerca de 3 minutos.
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4
Empurre a carne de porco para as laterais da wok. Adicione 4 picados dentes de alho e 2 colheres (chá) picado gengibre fresco ao centro e refogue por 30 segundos até perfumar.
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5
Adicione 2 colheres (chá) doubanjiang (pasta de pimenta com feijão de Sichuan) e misture na mistura de carne de porco. Refogue por 1 minuto até que a pasta escureça levemente.
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6
Devolva a vagem para a wok. Adicione 2 colheres (chá) molho de soja e 1/2 colher (chá) açúcar refinado. Misture tudo em fogo alto por 1 minuto até que as vagens estejam cobertas e aquecidas por igual.
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7
Retire do fogo, regue com 1 colher (chá) óleo de gergelim torrado, misture mais uma vez e sirva imediatamente.