干煸四季豆炒肉末
这是一道经典的四川菜，将四季豆在干燥的铁锅中干煸至表面起皱变软，再与鲜香的猪肉末、大蒜、生姜和豆瓣酱一起翻炒，呈现出浓郁的鲜香风味。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 450 克 鲜四季豆, 去蒂
- 110 克 猪肉末
- 2 大勺 中性油（如植物油或菜籽油）
- 2 小勺 豆瓣酱（四川辣豆瓣酱）
- 4 大蒜瓣, 切末
- 2 小勺 鲜生姜, 切末
- 2 小勺 酱油
- 1 小勺 香油
- 1/2 小勺 白砂糖
- 4 干红辣椒（可选）
做法
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1
清洗并彻底擦干 450 克 去蒂 鲜四季豆。潮湿的豆角会变成蒸熟而不是干煸。
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2
将炒锅或大型铸铁平底锅用大火加热至冒烟。加入一半的 2 大勺 中性油（如植物油或菜籽油），然后将四季豆平铺成单层。静置烹煮 2 分钟，翻面，再烹煮 3 到 4 分钟，期间偶尔翻动，直到豆角表面起泡且局部起皱。盛入盘中。
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3
将火候调至中大火。将剩余的 中性油（如植物油或菜籽油） 加入锅中。加入 干红辣椒（可选） 翻炒 20 秒，然后加入 110 克 猪肉末 翻炒，将其炒散，直到不再呈粉红色，大约 3 分钟。
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4
将猪肉推到锅的边缘。将 4 切末 大蒜瓣 和 2 小勺 切末 鲜生姜 放入锅中心，翻炒 30 秒至散发出香味。
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5
加入 2 小勺 豆瓣酱（四川辣豆瓣酱） 并将其搅拌混入猪肉混合物中。翻炒 1 分钟，直到酱料颜色稍微变深。
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6
将四季豆放回锅中。加入 2 小勺 酱油 和 1/2 小勺 白砂糖。在大火下将所有食材翻炒 1 分钟，直到豆角裹上酱汁并完全热透。
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7
离火，淋上 1 小勺 香油，再翻拌一次，即可立即上桌。