Curry Panang com Carne
Um curry Panang tailandês rico e espesso, com carne bovina fatiada macia em um molho cremoso de coco e amendoim, marcante com folhas de limão kaffir e levemente adocicado. Naturalmente pobre em carboidratos quando servido sem arroz.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 680 g fraldinha bovina em bifes (ou contrafilé), fatiada finamente
- 2 latas leite de coco integral (380 g)
- 3 colheres (sopa) pasta de curry Panang (sem glúten, industrializada)
- 2 colheres (sopa) molho de peixe (sem glúten)
- 4 colheres (chá) açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
- 2 colheres (sopa) pasta de amendoim natural (sem açúcar)
- 6 folhas de limão kaffir (frescas ou congeladas), nervura central removida
- 2 pimenta vermelha fresca (Fresno ou dedo-de-moça), fatiada finamente
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 2 colheres (sopa) óleo neutro (vegetal ou de canola)
- 120 ml folhas de manjericão tailandês fresco
Modo de preparo
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1
Abra 2 latas latas de leite de coco integral (380 g). Retire o creme espesso do topo de uma lata para uma frigideira larga. Aqueça em fogo médio-alto até o creme borbulhar e a gordura se separar, por cerca de 3 minutos.
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2
Adicione 3 colheres (sopa) pasta de curry Panang (sem glúten, industrializada) ao creme de coco e refogue, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos até escurecer e ficar muito perfumado.
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3
Adicione 2 colheres (sopa) pasta de amendoim natural (sem açúcar) e mexa até incorporar. Despeje o leite de coco integral (380 g) restante e leve para ferver em fogo brando.
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4
Adicione 680 g fatiada finamente fraldinha bovina em bifes (ou contrafilé) e 1 cortado em tiras pimentão vermelho. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos até que a carne esteja cozida. Verifique se a carne atinge uma temperatura interna de 63°C.
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5
Tempere com 2 colheres (sopa) molho de peixe (sem glúten) e 4 colheres (chá) açúcar de palma (ou açúcar mascavo). Adicione 6 nervura central removida folhas de limão kaffir (frescas ou congeladas), rasgando-as no curry. Cozinhe por mais 2 minutos.
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6
Sirva finalizado com 2 fatiada finamente pimenta vermelha fresca (Fresno ou dedo-de-moça) e 120 ml folhas de manjericão tailandês fresco.