Curry Massaman
Um curry tailandês rico e levemente apimentado, com carne bovina macia cozida lentamente, batatas e amendoim em um molho perfumado de leite de coco. O massaman é um dos grandes curries do mundo, reconfortante, complexo e profundamente satisfatório.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g acém bovino, em cubos de 4 cm
- 3 colheres (sopa) pasta de curry massaman
- 2 latas leite de coco integral (380 g)
- 240 ml caldo de carne
- 450 g batatas Yukon Gold, em pedaços de 4 cm
- 1 cebola amarela, cortada em gomos
- 2 colheres (sopa) molho de peixe
- 2 colheres (sopa) açúcar de palmeira ou açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) pasta de tamarindo
- 35 g amendoim torrado
- 2 colheres (sopa) suco de limão fresco
- 1 colher (sopa) óleo vegetal
- 3 colheres (sopa) coentro fresco, para decorar
Modo de preparo
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1
Aqueça 1 colher (sopa) óleo vegetal em uma panela grande de fundo pesado ou caçarola em fogo médio-alto. Tempere 910 g em cubos de 4 cm acém bovino generosamente com sal. Trabalhando em lotes, sele a carne de todos os lados até dourar bem, cerca de 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
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2
Reduza o fogo para médio. Adicione 3 colheres (sopa) pasta de curry massaman à panela e frite, mexendo, por 1 a 2 minutos até perfumar.
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3
Despeje 2 latas leite de coco integral (380 g) e 240 ml caldo de carne, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Retorne a carne para a panela. Deixe ferver.
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4
Adicione 1 cortada em gomos cebola amarela e 450 g em pedaços de 4 cm batatas Yukon Gold. Misture 2 colheres (sopa) molho de peixe, 2 colheres (sopa) açúcar de palmeira ou açúcar mascavo e 2 colheres (sopa) pasta de tamarindo.
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5
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 a 55 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja muito macia e as batatas estejam cozidas. Verifique a temperatura interna da carne, que deve ser de pelo menos 71°C para o acém cozido.
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6
Incorpore 35 g amendoim torrado e 2 colheres (sopa) suco de limão fresco. Prove e ajuste o tempero, adicione mais molho de peixe para salgar, açúcar para adoçar ou tamarindo para azedar.
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7
Sirva sobre arroz jasmim, decorado com 3 colheres (sopa) para decorar coentro fresco.