Pad Kee Mao (Macarrão Bêbado)
Macarrão largo de arroz frito em fogo alto com frango, pimentas tailandesas, manjericão sagrado e um molho agridoce saboroso, marcante, picante e intensamente temperado. Um clássico da culinária de rua tailandesa, distinto dos pratos de horchata e macarrão de arroz já presentes no catálogo.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 230 g macarrão largo de arroz seco (sen yai, com cerca de 3/4 de polegada de largura), deixado de molho em água morna por 30 minutos
- 450 g peito de frango sem pele e sem ossos, cortado em fatias finas
- 6 colheres (sopa) óleo neutro (vegetal ou de canola)
- 8 dentes de alho, picados
- 4-8 pimentas dedo-de-moça tailandesas (ou serrano), cortadas em fatias finas
- 2 ovos grandes
- 60 ml molho de ostra
- 2 colheres (sopa) molho de peixe
- 2 colheres (sopa) molho de soja
- 2 colheres (chá) molho de soja escuro
- 2 colheres (chá) açúcar refinado
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino branca moída
- 240 ml folhas de manjericão sagrado fresco (ou manjericão tailandês)
- 230 g brocolini ou floretes de brócolis, cortados em pedaços do tamanho de uma mordida
Modo de preparo
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1
Escorra o deixado de molho em água morna por 30 minutos macarrão largo de arroz seco (sen yai, com cerca de 3/4 de polegada de largura) que estava de molho e reserve. Em uma tigela pequena, misture 60 ml molho de ostra, 2 colheres (sopa) molho de peixe, 2 colheres (sopa) molho de soja, 2 colheres (chá) molho de soja escuro, 2 colheres (chá) açúcar refinado e 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino branca moída. Reserve o molho.
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2
Aqueça metade do 6 colheres (sopa) óleo neutro (vegetal ou de canola) em uma wok grande na temperatura mais alta que o seu fogão permitir até começar a soltar fumaça. Adicione 8 picados dentes de alho e 4-8 cortadas em fatias finas pimentas dedo-de-moça tailandesas (ou serrano) e refogue por 20 segundos.
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3
Adicione 450 g cortado em fatias finas peito de frango sem pele e sem ossos e refogue por 3 a 4 minutos até estar completamente cozido atingindo uma temperatura interna de 74°C. Empurre o frango para um dos lados da wok.
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4
Adicione um pouco mais de óleo neutro (vegetal ou de canola) no lado vazio da wok e quebre 2 ovos grandes dentro. Mexa rapidamente e depois incorpore ao frango.
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5
Adicione 230 g cortados em pedaços do tamanho de uma mordida brocolini ou floretes de brócolis e salteie por 1 a 2 minutos até ficar verde-vivo e macio.
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6
Adicione o macarrão escorrido e despeje o molho por cima de tudo. Salteie por 2 a 3 minutos em fogo alto até que o macarrão esteja uniformemente envolvido, levemente caramelizado e o excesso de molho seja absorvido.
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7
Retire do fogo e incorpore folhas de 240 ml folhas de manjericão sagrado fresco (ou manjericão tailandês). Sirva imediatamente.