Peixe Frito Crocante com Molho de Pimenta Pla Rad Prik
Um clássico dos restaurantes tailandeses de peixe inteiro frito e crocante regado com um molho de pimenta agridoce picante feito com pimentas tailandesas, alho e molho de peixe. Espetacular e surpreendentemente simples de fazer em casa.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g tilápia ou robalo inteiro (limpo e escamado), cortado em losangos na diagonal 3 vezes por lado
- 475 ml óleo neutro (para fritar)
- 45 g amido de milho
- 6 pimentas dedo-de-moça frescas (ou pimentas Fresno), cortadas em fatias finas
- 6 dentes de alho, picados
- 3 colheres (sopa) molho de peixe
- 2 colheres (sopa) molho de ostra
- 2 colheres (sopa) suco de limão fresco
- 2 colheres (sopa) açúcar granulado
- 2 colheres (sopa) óleo neutro (para o molho)
- 4 colheres (sopa) água
- 1 colher (chá) sal
- 60 ml coentro fresco, picado grosso
Modo de preparo
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1
Seque bem 910 g cortado em losangos na diagonal 3 vezes por lado tilápia ou robalo inteiro (limpo e escamado) por dentro e por fora. Tempere com 1 colher (chá) sal. Polvilhe generosamente com 45 g amido de milho, pressionando nos cortes feitos.
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2
Aqueça 475 ml óleo neutro (para fritar) em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto a 180°C. Coloque com cuidado o peixe no óleo e frite sem mexer por 6 a 8 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Verifique se o peixe atinge a temperatura interna de 63°C na parte mais grossa. Escorra em uma grade de arame.
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3
Enquanto o peixe frita, aqueça 2 colheres (sopa) óleo neutro (para o molho) em uma panela pequena em fogo médio. Adicione 6 picados dentes de alho e 6 cortadas em fatias finas pimentas dedo-de-moça frescas (ou pimentas Fresno) e refogue por 1 a 2 minutos até amaciarem.
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4
Adicione 3 colheres (sopa) molho de peixe, 2 colheres (sopa) molho de ostra, 2 colheres (sopa) açúcar granulado, 2 colheres (sopa) suco de limão fresco e 4 colheres (sopa) água. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos até engrossar.
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5
Transfira o peixe crocante para uma travessa. Despeje o molho de pimenta quente por cima e decore com 60 ml picado grosso coentro fresco. Sirva imediatamente.