ปลาราดพริก กรอบนอกนุ่มใน
เมนูยอดฮิตจากร้านอาหารไทย ที่ใช้ปลาทั้งตัวทอดกรอบราดด้วยน้ำซอสพริกรสชาติเผ็ดหวานกลมกล่อม ทำจากพริกขี้หนู กระเทียม และน้ำปลา ทำง่ายและน่าประทับใจเมื่อทำทานเองที่บ้าน
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 910 ก. ปลาทับทิมหรือปลากะพงทั้งตัว (ขอดเกล็ดและควักไส้แล้ว), บั้งเฉียง 3 ครั้งต่อด้าน
- 475 มล. น้ำมันพืชสำหรับทอด
- 45 ก. แป้งข้าวโพด
- 6 พริกขี้หนูสวนสด (หรือพริกชี้ฟ้า), ซอยบางๆ
- 6 กลีบกระเทียม, สับละเอียด
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทำซอส
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 60 มล. ผักชีสด, หยาบๆ
วิธีทำ
-
1
ซับ 910 ก. บั้งเฉียง 3 ครั้งต่อด้าน ปลาทับทิมหรือปลากะพงทั้งตัว (ขอดเกล็ดและควักไส้แล้ว) ให้แห้งสนิททั้งด้านในและด้านนอก ปรุงรสด้วย 1 ช้อนชา เกลือ คลุกด้วย 45 ก. แป้งข้าวโพด ให้ทั่วโดยกดลงในรอยบั้ง
-
2
ตั้ง 475 มล. น้ำมันพืชสำหรับทอด ในกระทะก้นลึกใบใหญ่ด้วยไฟปานกลางค่อนสูงจนถึง 180°C ค่อยๆ หย่อนปลาลงในน้ำมันและทอดโดยไม่คน 6 ถึง 8 นาทีต่อด้านจนเหลืองกรอบ ตรวจสอบว่าอุณหภูมิภายในปลาถึง 63°C ตรงส่วนที่หนาที่สุด สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง
-
3
ในขณะที่ทอดปลา ให้ตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทำซอส ในหม้อขนาดเล็กด้วยไฟปานกลาง ใส่ 6 สับละเอียด กลีบกระเทียม และ 6 ซอยบางๆ พริกขี้หนูสวนสด (หรือพริกชี้ฟ้า) ลงไปผัด 1 ถึง 2 นาทีจนนิ่ม
-
4
ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด และ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า เคี่ยวต่อ 2 นาทีจนข้นเป็นน้ำเชื่อม
-
5
ตักปลาทอดกรอบใส่จาน ราดน้ำซอสพริกร้อนๆ ด้านบนแล้วโรยด้วย 60 มล. หยาบๆ ผักชีสด พร้อมเสิร์ฟทันที