Pães Fritos na Frigideira de Carne de Porco e Cebolinha
Pães de massa fermentada macios recheados com uma mistura suculenta de carne de porco e cebolinha chinesa, fritos na frigideira até formar uma base dourada e crocante e depois cozidos no vapor para finalizar, no estilo amado sheng jian bao.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 250 g farinha de trigo
- 1 colher (chá) fermento biológico instantâneo
- 1 colher (chá) açúcar refinado (para a massa)
- 180 ml água morna (cerca de 43°C)
- 1/2 colher (chá) sal kosher (para a massa)
- 340 g carne de porco moída
- 120 ml cebolinha chinesa (ou cebolinha comum), finamente picada
- 2 colheres (sopa) molho de soja
- 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado
- 2 colheres (sopa) vinho Shaoxing (ou xerez seco)
- 2 colheres (chá) gengibre fresco, picado
- 1/2 colher (chá) pimenta branca
- 2 colheres (sopa) óleo neutro (vegetal ou de canola)
- 2 colheres (chá) sementes de gergelim
- 2 cebolinhas, cortadas finamente em rodelas
Modo de preparo
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1
Faça a massa: Em uma tigela grande, combine 250 g farinha de trigo, 1 colher (chá) fermento biológico instantâneo, 1 colher (chá) açúcar refinado (para a massa) e 1/2 colher (chá) sal kosher (para a massa). Adicione 180 ml água morna (cerca de 43°C) e mexa até formar uma massa rústica. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
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2
Faça o recheio: Combine 340 g carne de porco moída, 120 ml finamente picada cebolinha chinesa (ou cebolinha comum), 2 colheres (sopa) molho de soja, 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado, 2 colheres (sopa) vinho Shaoxing (ou xerez seco), 2 colheres (chá) picado gengibre fresco e 1/2 colher (chá) pimenta branca. Misture vigiosamente em uma direção até que a mistura fique pegajosa e coesa.
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3
Divida a massa descansada em 12 pedaços iguais (6 para a metade da receita). Aplate cada pedaço formando um círculo de 7,5 cm. Coloque cerca de 1 colher (sopa) de recheio no centro. Junte as bordas e faça pregas para selar, pressionando firmemente. Coloque com a costura para baixo.
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4
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo neutro (vegetal ou de canola) em uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio-alto. Coloque os pães com a costura para baixo na frigideira, deixando espaço entre eles.
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5
Cozinhe sem mexer por 2 a 3 minutos até que as bases estejam douradas. Adicione água suficiente para atingir cerca de 1/3 da altura das laterais dos pães. Cubra imediatamente com uma tampa bem ajustada e cozinhe no vapor em fogo médio por 8 a 10 minutos até que a água seja absorvida e os pães estejam cozidos até atingirem uma temperatura interna de 71°C.
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6
Remova a tampa e cozinhe por mais 1 a 2 minutos para deixar as bases crocantes novamente. Polvilhe com 2 colheres (chá) sementes de gergelim e 2 cortadas finamente em rodelas cebolinhas.
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7
Sirva imediatamente com molho de soja e vinagre preto para mergulhar.