猪肉韭菜生煎包
松软的发面面团包裹着多汁的猪肉和中国韭菜混合馅料，煎至底部金黄酥脆，然后蒸熟，这是深受喜爱的生煎包风格。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 250 克 中筋面粉
- 1 小勺 速溶酵母
- 1 小勺 白砂糖（用于面团）
- 180 毫升 温水（约 43°C）
- 1/2 小勺 犹太盐（用于面团）
- 340 克 猪绞肉
- 120 毫升 中国韭菜（或普通韭菜）, 切碎
- 2 大勺 酱油
- 2 小勺 芝麻香油
- 2 大勺 绍兴酒（或干雪莉酒）
- 2 小勺 新鲜生姜, 切末
- 1/2 小勺 白胡椒粉
- 2 大勺 中性油（植物油或菜籽油）
- 2 小勺 芝麻
- 2 葱, 切薄片
做法
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1
制作面团：在一个大碗中，混合 250 克 中筋面粉、1 小勺 速溶酵母、1 小勺 白砂糖（用于面团） 和 1/2 小勺 犹太盐（用于面团）。加入 180 毫升 温水（约 43°C） 并搅拌，直到形成粗糙的面团。在撒有薄面粉的表面上揉面 8 到 10 分钟，直到光滑。盖上盖子，在室温下静置 30 分钟。
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2
制作馅料：混合 340 克 猪绞肉、120 毫升 切碎中国韭菜（或普通韭菜）、2 大勺 酱油、2 小勺 芝麻香油、2 大勺 绍兴酒（或干雪莉酒）、2 小勺 切末新鲜生姜 和 1/2 小勺 白胡椒粉。向一个方向用力搅拌，直到混合物变得黏稠且具有凝聚力。
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3
将静置好的面团分成 12 个相等的份（半份做 6 个）。将每份压扁成一个 7.5 厘米 的圆饼。在中心放入约 1 大勺 的馅料。收集边缘并捏褶封口，压紧。收口朝下放置。
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4
在大型不粘平底锅或铸铁锅中，用中高火加热 2 大勺 中性油（植物油或菜籽油）。将包子收口朝下放入锅中，彼此之间留出空间。
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5
保持不翻动烹煮 2 到 3 分钟，直到底部呈金黄色。加入适量的水，使其没过包子侧面的大约 1/3。立即盖上紧密的锅盖，用中火蒸 8 到 10 分钟，直到水被吸收且包子内部温度达到 71°C 熟透。
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6
揭开锅盖，再煮 1 到 2 分钟以使底部重新变脆。撒上 2 小勺 芝麻 和 2 切薄片葱。
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7
立即与酱油和黑醋一起上桌用于蘸食。