Sfogliatelle
Clássicos doces napolitanos com camadas ultrafinas de massa crocante recheadas com creme de ricota e sêmola aromatizado com cítricos e canela.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 390 g farinha de trigo para pão
- 180 ml água
- 1 colher (chá) sal fino
- 115 g manteiga sem sal, amolecida
- 350 ml leite integral
- 125 g farinha de sêmola
- 240 ml queijo ricota de leite integral, escorrida
- 150 g açúcar cristal
- 1 ovo, batido
- 60 ml casca de laranja cristalizada, picada finamente
- 1/2 colher (chá) canela em pó
- 2 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
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1
Em uma panela em fogo médio, leve 350 ml de leite integral para ferver, adicione 125 g de farinha de sêmola mexendo com um fouet e cozinhe até engrossar, por cerca de 3 minutos, depois deixe esfriar completamente.
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2
Misture 390 g de farinha de trigo para pão, 180 ml de água e 1 colher (chá) de sal fino para formar uma massa firme, sove até ficar lisa e deixe descansar por 30 minutos.
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3
Abra a massa bem fina como papel, pincele com 115 g de manteiga sem sal amolecida, enrole firmemente em formato de rocambole e leve à geladeira por 2 horas.
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4
Bata a sêmola resfriada com 240 ml de queijo ricota de leite integral escorrida, 150 g de açúcar cristal, 1 de ovo batido, 60 ml de casca de laranja cristalizada picada finamente e 1/2 colher (chá) de canela em pó.
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5
Corte o rocambole em discos, modele em cones com nervuras, recheie com a mistura de ricota e asse a 200°C por 22 minutos.
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6
Polvilhe o doce pronto com 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro antes de servir.