Saag Paneer com Arroz Basmati
Cubos macios de paneer frito na frigideira, acomodados em um molho aveludado e temperado de espinafre e folhas de mostarda, servidos com arroz basmati perfumado. Um prato vegetariano clássico do norte da Índia que é substancial, naturalmente sem glúten e profundamente nutritivo.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g paneer, cubos de 2,5 cm
- 280 g espinafre baby fresco
- 170 g folhas de mostarda (ou mais espinafre), rasgadas grosseiramente
- 4 colheres (sopa) ghee (ou óleo neutro)
- 1 onion cebola amarela, picada finamente
- 6 dentes de alho, picados
- 2 colheres (chá) gengibre fresco, picado
- 1 lata tomates picados em lata
- 60 ml creme de leite fresco
- 1 colher (chá) garam masala
- 1 colher (chá) sementes de cominho inteiras
- 1 colher (chá) coentro em pó
- 1/2 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1/4 colher (chá) pimenta caiena
- 1 1/2 colher (chá) sal
- 280 g arroz basmati, lavado
- 600 ml água (para o arroz)
Modo de preparo
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1
Cozinhe 280 g lavado arroz basmati com 600 ml água (para o arroz): leve para ferver, tampe, reduza o fogo para o mínimo, cozinhe por 15 minutos e deixe descansar tampado por 5 minutos. Solte com um garfo.
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2
Enquanto o arroz cozinha, leve uma panela grande de água para ferver. Adicione 280 g espinafre baby fresco e 170 g rasgadas grosseiramente folhas de mostarda (ou mais espinafre) e escalde por 2 minutos até mucharem. Escorra, esfrie rapidamente em água fria e bata até obter um purê rústico. Reserve.
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3
Aqueça metade de 4 colheres (sopa) ghee (ou óleo neutro) em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 450 g cubos de 2,5 cm paneer e frite, virando ocasionalmente, por 4-5 minutos até dourar de vários lados. Transfira para um prato.
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4
Reduza o fogo para médio. Adicione o restante da ghee e 1 colher (chá) sementes de cominho inteiras. Frite por 30 segundos até chiar. Adicione 1 onion picada finamente cebola amarela e cozinhe por 8 minutos até dourar.
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5
Adicione 6 picados dentes de alho, 2 colheres (chá) picado gengibre fresco, 1 colher (chá) coentro em pó, 1/2 colher (chá) cúrcuma em pó e 1/4 colher (chá) pimenta caiena. Cozinhe, mexendo, por 1-2 minutos. Adicione 1 lata tomates picados em lata e cozinhe por 5 minutos até o molho engrossar.
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6
Adicione o purê de espinafre e 1 1/2 colher (chá) sal. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Incorpore 60 ml creme de leite fresco e 1 colher (chá) garam masala.
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7
Incorpore delicadamente o paneer frito e cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos para aquecer bem e misturar os sabores. Prove e ajuste o tempero.
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8
Sirva o saag paneer sobre o arroz basmati.