Curry de Peixe Goan
Peixe macio em um molho à base de coco e especiarias com o toque ácido do tamarindo. Um clássico costeiro que é rico, complexo e sutilmente picante com sabores autênticos de Goa.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 4 filés de peixe branco (bacalhau ou halibute), 170 g cada, secos com papel-toalha
- 1 lata leite de coco (lata de 400 g)
- 1 cebola, fatiada
- 4 dentes alho, picado
- 1 colher (sopa) gengibre fresco, picado
- 1 pimenta dedo-de-moça vermelha, fatiada
- 1/2 colher (chá) sementes de cominho
- 1/2 colher (chá) sementes de coentro
- 2 colheres (sopa) pasta de tamarindo
- 1/2 colher (chá) cúrcuma em pó
- a gosto sal
- 2 colheres (sopa) óleo
- 120 ml água
- 2 colheres (sopa) coentro fresco, picado
- 1/2 limão, cortado em gomos
Modo de preparo
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1
Em uma frigideira pequena, toste levemente 1/2 colher (chá) sementes de cominho e 1/2 colher (chá) sementes de coentro por 1 minuto até perfumarem. Moa até obter um pó fino e reserve.
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2
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione 1 fatiada cebola e cozinhe até amaciar, cerca de 4 minutos.
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3
Adicione 4 dentes picado alho e 1 colher (sopa) picado gengibre fresco. Cozinhe por 1 minuto até perfumar.
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4
Adicione a mistura de especiarias moídas e 1/2 colher (chá) cúrcuma em pó. Cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre.
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5
Despeje 1 lata leite de coco (lata de 400 g) e 120 ml água. Mexa bem e deixe ferver em fogo brando.
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6
Adicione 2 colheres (sopa) pasta de tamarindo e mexa até incorporar bem. O molho deve ficar liso e cremoso.
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7
Adicione delicadamente 4 secos com papel-toalha filés de peixe branco (bacalhau ou halibute), 170 g cada e 1 fatiada pimenta dedo-de-moça vermelha ao molho em fervura branda.
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8
Cozinhe por 8-10 minutos até que o peixe fique opaco e desfie facilmente com um garfo. A temperatura interna deve atingir 63°C.
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9
Tempere com a gosto sal a gosto. Evite mexer demais para manter o peixe inteiro.
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10
Decore com 2 colheres (sopa) picado coentro fresco fresco e sirva com 1/2 cortado em gomos limão ao lado.