Soto Ayam Sopa de Frango com Cúrcuma
Uma sopa de frango indonésia dourada e brilhante, perfumada com capim-limão, galanga e cúrcuma, servida sobre macarrão de arroz com guarnição de ovo cozido, cebolinha frita e ervas frescas.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 4 sobrecoxas de frango com ossos
- 1,9 L caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 2 talos de capim-limão, amassados
- 6 fatias galanga fresca (ou gengibre), fatiada
- 2 colheres (chá) cúrcuma em pó
- 4 shallots, fatiadas finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 1 colher (chá) coentro em pó
- 2 colheres (sopa) óleo neutro
- 2 colheres (chá) sal
- 110 g macarrão de arroz fino tipo bifum, hidratado conforme a embalagem
- 4 ovos grandes, cozidos, cortados ao meio
- 40 g shallots fritas (compradas prontas ou caseiras)
- 4 cebolinhas, fatiadas finamente
- 60 ml coentro fresco, picado rústico
- 2 gomos de limão (para servir)
Modo de preparo
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1
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo neutro em uma panela grande em fogo médio. Refogue 4 fatiadas finamente shallots e 4 picados dentes de alho por 3 minutos até amaciarem.
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2
Adicione 2 colheres (chá) cúrcuma em pó e 1 colher (chá) coentro em pó e mexa por 30 segundos. Adicione 2 amassados talos de capim-limão, 6 fatias fatiada galanga fresca (ou gengibre) e 4 sobrecoxas de frango com ossos. Despeje 1,9 L caldo de galinha com baixo teor de sódio e leve para ferver.
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3
Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos até que o frango atinja uma temperatura interna de 74°C. Retire o frango, desfie a carne e descarte os ossos, a pele, o capim-limão e a galanga.
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4
Retorne o frango desfiado para a panela. Tempere com 2 colheres (chá) sal.
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5
Prepare 110 g macarrão de arroz fino tipo bifum de acordo com as instruções da embalagem.
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6
Divida o macarrão de arroz entre as tigelas. Concha a sopa quente sobre o macarrão. Cubra com 4 cozidos, cortados ao meio ovos grandes, 40 g shallots fritas (compradas prontas ou caseiras), 4 fatiadas finamente cebolinhas e 60 ml picado rústico coentro fresco. Sirva com gomos de limão (para servir).