Pepes Ikan
Peixe cozido no vapor em folhas de bananeira perfumadas com pasta de especiarias. Macio, aromático e infundido com pimentas, chalotas e ervas.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 680 g filés de peixe branco (cavalinha ou barramundi)
- 8 folhas de bananeira, cortadas em quadrados de 20 cm
- 4 pimentas vermelhas, sem sementes
- 6 chalotas
- 6 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) gengibre fresco
- 1/2 colher (chá) cúrcuma em pó
- 2 colheres (sopa) galanga, fatiada finamente
- 4 talos capim-limão, picado
- 120 ml leite de coco
- 4 folhas de limão kaffir, picadas
- 1/2 colher (chá) sal marinho
- pinch pimenta-branca
Modo de preparo
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1
Em um processador de alimentos, combine 4 pimentas vermelhas, 6 chalotas, 6 dentes de alho, 2 colheres (sopa) gengibre fresco, 1/2 colher (chá) cúrcuma em pó e 2 colheres (sopa) galanga. Bata até formar uma pasta lisa.
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2
Amoleça 8 cortadas em quadrados de 20 cm folhas de bananeira passando-as rapidamente sobre uma chama ou mergulhando-as em água quente. Isso as torna maleáveis.
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3
Coloque um filé de 680 g filés de peixe branco (cavalinha ou barramundi) em um quadrado de folhas de bananeira. Espalhe uma colherada da pasta de especiarias por cima. Adicione um pouco de 4 talos picado capim-limão e 4 picadas folhas de limão kaffir.
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4
Regue com 120 ml leite de coco e tempere com 1/2 colher (chá) sal marinho e pinch pimenta-branca.
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5
Dobre as bordas das folhas de bananeira para criar um pacote seguro. Use palitos de dente, se necessário.
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6
Cozinhe os pacotes no vapor por 20 a 25 minutos em uma panela com cuscuzeira ou em uma cesta de bambu para vapor. O peixe deve ficar opaco e desfazer-se facilmente com um garfo.
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7
Abra os pacotes com cuidado (vapor quente!), arrume em uma travessa e sirva com arroz cozido no vapor.