Ensopado Coreano Apimentado de Tofu e Edamame
Um jjigae coreano ardente e profundamente saboroso com tofu macio, edamame, cogumelos e abobrinha em um caldo de gochujang e doenjang. Vegano, rico em proteínas e pronto em cerca de 30 minutos.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g tofu macio (firme), cubos de 2,5 cm
- 155 g edamame descascado congelado
- 110 g cogumelos shiitake, fatiados
- 1 abobrinha, fatias em meia-lua
- 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado
- 4 cebolinhas, fatiadas finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 2 colheres (sopa) doenjang (pasta de soja coreana ou missô branco)
- 2 colheres (chá) gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 2 colheres (sopa) molho de soja com baixo teor de sódio
- 950 ml caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1/2 colher (chá) açúcar granulado
Modo de preparo
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1
Em uma tigela média, misture 2 colheres (sopa) gochujang (pasta de pimenta coreana), 2 colheres (sopa) doenjang (pasta de soja coreana ou missô branco), 2 colheres (chá) gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana), 2 colheres (sopa) molho de soja com baixo teor de sódio e 1/2 colher (chá) açúcar granulado com um fouet até obter uma mistura homogênea. Reserve.
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2
Em uma panela grande ou ttukbaegi de barro coreano em fogo médio, adicione 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado. Cozinhe as partes brancas das 4 fatiadas finamente cebolinhas e do 3 picados dentes de alho por 1 a 2 minutos até ficarem perfumadas.
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3
Adicione a mistura de pasta de gochujang e salteie por 30 segundos para dourar a pasta.
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4
Despeje 950 ml caldo de legumes com baixo teor de sódio e deixe ferver em fogo alto. Adicione 110 g fatiados cogumelos shiitake e 155 g edamame descascado congelado. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.
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5
Adicione 1 fatias em meia-lua abobrinha e cozinhe em fogo brando por mais 3 minutos.
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6
Deslize delicadamente 450 g cubos de 2,5 cm tofu macio (firme) para dentro do caldo sem mexer, use uma colher para regar o caldo sobre ele. Cozinhe em fogo brando por 3 a 4 minutos até que o tofu esteja aquecido por completo.
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7
Retire do fogo. Regue com um pouco mais de óleo de gergelim se desejar. Cubra com as partes verdes das cebolinhas e sirva imediatamente com arroz cozido no vapor.